Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kaninfrikassé

Kaninfrikassé fra Erken: kaninen kokes mør ca. 1¼ time i kraft med løk, gulrot, nepe, selleri og suppevisk, med litt melk tilsatt underveis. Sausen bakes opp av 60 g smør og 45 g mel spedd med 4 dl kraft, tilsatt grønnsakene presset gjennom dørslag; kaninstykkene varmes i sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 316 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frikassé var en av de mest brukte tilberedningsmåtene for lyst kjøtt i Erkens tid: kjøttet kokes mørt med rotgrønnsaker, og kraften brukes til en lys oppbakt saus. Oppskriften begynner på side 316 og fortsetter på side 317.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett over

    Flå og rens kaninen. Legg den i gryten og hell på så mye kokende vann eller kraft at kaninen netopp er dekket.

  2. 2

    Skum og krydre

    Bring til kokepunktet og skum godt. Tilsett de rensede grønnsakene, suppevisken, pepperkorn og salt.

  3. 3

    Kok mør

    La det småkoke under lokk i omtrent 1¼ time, eller til kaninen er mør. Tilsett litt av melken nå og da dersom kraften koker inn.

  4. 4

    Saus

    Rør smør og mel sammen i en annen gryte og spe med 4 dl av kraften fra kjøttet. La sausen småkoke i 10 minutter.

  5. 5

    Grønnsakene i sausen

    Press grønnsakene gjennom et dørslag og rør puréen inn i sausen. Smak til med salt og pepper.

  6. 6

    Servering

    Varm kaninstykkene i sausen og anrett.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (næpe → nepe, gulerot → gulrot, del. → dl). Grønnsakene presses gjennom dørslag som i originalen; melken tilsettes underveis i kokingen. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 316) → 1949 (korrekturlest, s. 349)~74% av teksten endretfjernetlagt til
(Lapin en fricassée.) 1 kanin 60 gr. smør 45 gr. hvetemel kraft 2½ del. dl. melk 1 løk 1 gulerot 1 næpe nepe 1 skive selleri 1 suppevisk 2 pepperkorn salt pepper. Kaninen flaaes, rengjøres flåes, rengjøres, og sættes settes over ilden varmen med saa så meget kokende vand vann eller kraft, kraft at kaninen netop er dækket; bringes til kokepunktet, skummes; tilsættes de rensede grønsaker, pepper og salt. Smaakoker under lok omkring 1¼ time eller til kaninen kjøttet er mør; tilsæt litt av melken nu og da, om kraften koker ind. Imidlertid røres smør og mel dekket, sammen i en anden gryte, spædes med 4 del. av kraften fra kjøttet, smaakoker i 10 minutter. Grønsakerne presses gjennem dørslag løk, gulerot, nepe, selleri, suppevisk og haves i sausen. Krydder efter smak; kaninstykkerne varmes i sausen. pepperkorn; småkoker til kjøttet er mørt, ca. 1 time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen koke?
Kaninen småkokes under lokk i cirka 1¼ time, eller til kjøttet er mørt. Samlet tid for retten er omtrent 105 minutter.
Hvordan lages sausen?
60 g smør og 45 g hvetemel røres sammen i en egen gryte og spes med 4 dl av kraften fra kjøttet. Sausen småkoker i 10 minutter, og grønnsakene presses gjennom dørslag og røres inn. Krydre med salt og pepper etter smak.
Hvilke grønnsaker og krydder brukes?
Løk, gulrot, nepe, en skive selleri, en suppevisk, 2 pepperkorn, salt og pepper. Grønnsakene tilsettes etter at kraften er skummet, og brukes senere som jevning i sausen.
Hva brukes melken til?
Av de 2½ dl melk tilsettes litt nå og da under kokingen dersom kraften koker inn, slik at kaninen holdes dekket.