Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kaninboller

Erkens kaninboller (1914): finstøtt kaninkjøtt blandet med brødpanade, smør, eggeplommer og fløte, presset gjennom hårsil, formet til små boller og kokt i kjøttkraft. Brukes som mellomrett eller garnityr til egg i tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 441 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kaninbollene hører til Erkens finere mellomretter og nevnes på samme side som garnityr til egg i tomatsaus – «kaninbollerne kan sløifes», skriver hun. Panaden (brøddeigen) er en klassisk fransk teknikk som gir bollene lett, jevn konsistens.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrap kjøttet

    Skrap kaninkjøttet fritt for sener og støt det godt i morter (eller kjør det fint i food processor).

  2. 2

    Lag panaden

    Bløt 125 g loff uten skorpe i 2 dl vann i 15 minutter. Klem brødet tørt og ha det i en gryte med 60 g smør, 1 eggeplomme og salt. Rør kraftig over varmen til massen slipper gryten.

  3. 3

    Støt sammen

    La panaden bli kald. Støt den alene i 5 minutter, deretter sammen med resten av smøret og det skrapte kjøttet, og til sist med eggeplommen og fløten. Smak til med salt.

  4. 4

    Sil farsen

    Støt til sist i 10 minutter og press farsen gjennom hårsil (fin sil) så den blir helt jevn.

  5. 5

    Form og kok

    Form små boller med to skjeer og trekk dem møre i lett saltet kjøttkraft, ca. 5–8 minutter. Bollene brukes som mellomrett eller garnityr.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). Mengden fløte manglet i originalens ingrediensliste (kun «del. fløte») og er satt til 1 dl. Støting i morter kan i dag erstattes av food processor; smøret er delt i panadesmør (60 g) og resten som røres inn etterpå.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 441)~85% av teksten endretfjernetlagt til
250 g kaninkjøtt (renskrapet, uten sener). gr. skrapet kaninkjøt 125 g loff uten skorpe (til panade). 2 dl vann (til bløting av brødet). gr. brød eller melpanade 125 g gr. smør (60 g til panaden, resten røres inn). 2 stk eggeplommer (1 i panaden, 1 i farsen). eggeblommer 1 dl del. fløte (mengden er usikker i originalen). salt (etter smak). 1 l kjøttkraft (til koking av bollene). Skrap kaninkjøttet fritt for sener salt. Kjøttet skrapes og støt det godt i morter (eller kjør det fint i food processor).. Bløt støtes. 125 g loff gr. franskbrød uten skorpe bløtes i 2 dl vann i 15 minutter. Klem brødet del. vand ¼ time, trykkes tørt og ha det i en gryte med tilsættes 60 g gr. smør, 1 eggeplomme eggeblomme og salt. Rør kraftig salt efter smak; røres sterkt over varmen varmen, til massen det slipper gryten.. La gryten. Naar panaden bli kald. Støt er kold, støtes den alene i 5 minutter, deretter sammen derefter med resten av smøret og smørret, det skrapte kjøttet, skrapede kjøt og til sist tilsidst med eggeplommen eggeblommerne og fløten. Smak til med salt.. Støt til sist fløten, salt efter smak. Støtes tilsidst i 10 minutter og press farsen gjennom hårsil (fin sil) så den blir helt jevn.. Form små boller med to skjeer minutter, presses gjennem haarsigt og trekk dem møre i lett saltet kjøttkraft, ca. 5–8 minutter. Bollene brukes lages op til smaa boller, som mellomrett eller garnityr. kokes i kraft.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). Mengden fløte manglet i originalens ingrediensliste (kun «del. fløte») og er satt til 1 dl. Støting i morter kan i dag erstattes av food processor; smøret er delt i panadesmør (60 g) og resten som røres inn etterpå.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er panade, og hvordan lager jeg den?
Panaden er bindemiddelet i bollene. Bløt 125 g franskbrød uten skorpe i 2 dl vann i ca. 15 minutter, klem det tørt, tilsett 60 g smør, 1 eggeplomme og salt, og rør kraftig over varmen til massen slipper gryten. Avkjøl før videre bruk.
Hvor lenge skal massen støtes?
Den avkjølte panaden støtes først alene i 5 minutter, deretter med smør, det skrapte kaninkjøttet og til slutt eggeplommene og fløten. Til sist støtes alt i 10 minutter og presses gjennom hårsikt.
Hvordan kokes bollene?
Massen formes til små boller som kokes i kraft. Samlet arbeids- og tilberedningstid er om lag 1,5 time for 4 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 441, i kapittelet om salater, omeletter og mellomretter.