Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kanin- og bønneragu

Gryterett fra Erkens «Stor kokebok» 1914: bløtlagte brune bønner kokes møre sammen med brunede kaninstykker og sellerirot, smakes til med salt og eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 317 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Brune bønner var et vanlig og drøyende tilbehør i norske husholdninger, og kombinasjonen med kanin gir en mettende gryterett.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg bønnene

    Legg de brune bønnene i vann natten over.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Del den rensede kaninen i passende stykker, krydre med salt og pepper og brun stykkene i smøret.

  3. 3

    Renn av bønnene

    Hell bønnene opp på et klede så vannet får trekke godt av.

  4. 4

    Kok gryten

    Legg bønnene i gryten sammen med kjøttet og den oppskårne sellerirot. Hell på kokende vann eller kraft så kjøttet så vidt er dekket, og la det småkoke under lokk til bønnene er møre, ca. 1½ time.

  5. 5

    Smak til

    Smak til med salt og eddik før servering.

Endringer fra originalen

Moderne mål og enheter. Bløtlegging over natten er lagt inn som eget trinn, og eddik til avsmaking er ført opp i ingredienslisten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 317)~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kanin (renset og delt i stykker). 200 g gr. brune bønner (bløtlagt over natten). 100 g smør. gr. smør 1 stk sellerirot (oppskåret). selleri salt (etter smak). pepper (etter smak). kokende vann vand eller kraft (så mye at kjøttet er dekket). eddik (etter smak). Legg de brune bønnene kraft. Bønnerne lægges i vann vand natten over.. Del den over. Den rensede kaninen kanin skjæres op i passende stykker, krydre med salt og pepper krydres og brun stykkene brunes i smøret.. Hell bønnene opp på smørret. Bønnerne lægges op paa et klede så vannet får trekke klæde, saa vandet kan trække godt av.. Legg bønnene av. Lægges i gryten sammen gryte med kjøttet og den oppskårne sellerirot. Hell på opskaarne sellerirot, tilsættes kokende vann eller kraft så vand, saa meget at kjøttet så vidt netop er dekket, og la det småkoke dækket, smaakoker under lokk lok, til bønnene bønnerne er møre, ca. 1½ time.. Smak til med salt møre. Salt og eddik før servering. efter smak.

Note til Modernisert

Moderne mål og enheter. Bløtlegging over natten er lagt inn som eget trinn, og eddik til avsmaking er ført opp i ingredienslisten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må bønnene forberedes på forhånd?
Ja. De 200 g brune bønnene legges i vann natten over. Før de går i gryta helles de opp på et klede så vannet trekker godt av.
Hvor lenge skal raguen koke?
Regn omtrent 2 timer småkoking under lokk – til bønnene er møre. Samlet tid med bruning blir rundt 2,5 time (bløtlegging kommer i tillegg).
Hvor mye væske skal på?
Kokende vann eller kraft, akkurat så mye at kjøttet nettopp er dekket. Da blir det en tykk ragu, ikke suppe.
Hvordan smakes retten til?
Kaninstykkene krydres med salt og pepper før de brunes i smøret, og retten justeres til slutt med salt og eddik etter smak. Sellerirot skjæres opp og kokes med.