Må bønnene forberedes på forhånd?

Ja. De 200 g brune bønnene legges i vann natten over. Før de går i gryta helles de opp på et klede så vannet trekker godt av.

Hvor lenge skal raguen koke?

Regn omtrent 2 timer småkoking under lokk – til bønnene er møre. Samlet tid med bruning blir rundt 2,5 time (bløtlegging kommer i tillegg).

Hvor mye væske skal på?

Kokende vann eller kraft, akkurat så mye at kjøttet nettopp er dekket. Da blir det en tykk ragu, ikke suppe.

Hvordan smakes retten til?

Kaninstykkene krydres med salt og pepper før de brunes i smøret, og retten justeres til slutt med salt og eddik etter smak. Sellerirot skjæres opp og kokes med.

Kanin- og bønneragu

Name: Kanin- og bønneragu
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kanin (renset og delt i stykker); 200 g brune bønner (bløtlagt over natten); 100 g smør; 1 stk sellerirot (oppskåret); salt (etter smak); pepper (etter smak); kokende vann eller kraft (så mye at kjøttet er dekket); eddik (etter smak)

Gryterett fra Erkens «Stor kokebok» 1914: bløtlagte brune bønner kokes møre sammen med brunede kaninstykker og sellerirot, smakes til med salt og eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 317 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Brune bønner var et vanlig og drøyende tilbehør i norske husholdninger, og kombinasjonen med kanin gir en mettende gryterett.

Slik gjør du

1
Bløtlegg bønnene
Legg de brune bønnene i vann natten over.
2
Brun kjøttet
Del den rensede kaninen i passende stykker, krydre med salt og pepper og brun stykkene i smøret.
3
Renn av bønnene
Hell bønnene opp på et klede så vannet får trekke godt av.
4
Kok gryten
Legg bønnene i gryten sammen med kjøttet og den oppskårne sellerirot. Hell på kokende vann eller kraft så kjøttet så vidt er dekket, og la det småkoke under lokk til bønnene er møre, ca. 1½ time.
5
Smak til
Smak til med salt og eddik før servering.

Endringer fra originalen

Moderne mål og enheter. Bløtlegging over natten er lagt inn som eget trinn, og eddik til avsmaking er ført opp i ingredienslisten.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må bønnene forberedes på forhånd?: Ja. De 200 g brune bønnene legges i vann natten over. Før de går i gryta helles de opp på et klede så vannet trekker godt av.
Hvor lenge skal raguen koke?: Regn omtrent 2 timer småkoking under lokk – til bønnene er møre. Samlet tid med bruning blir rundt 2,5 time (bløtlegging kommer i tillegg).
Hvor mye væske skal på?: Kokende vann eller kraft, akkurat så mye at kjøttet nettopp er dekket. Da blir det en tykk ragu, ikke suppe.
Hvordan smakes retten til?: Kaninstykkene krydres med salt og pepper før de brunes i smøret, og retten justeres til slutt med salt og eddik etter smak. Sellerirot skjæres opp og kokes med.

Utstyr til retten

Annonselenker

Jerngryte i støpejern →Gryteretter og steker ble laget i tunge jerngryter som holder jevn varme.Engrospris.no

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!