Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kanin med tartarsaus (lapin à la tartare)

Erkens «lapin à la tartare» (1914): kaninfileter marineres i olje, eddik, løk, nellik og laurbær, paneres i egg og kavring, stekes brune i smult og serveres med nystekt persille og tartarsaus av majones med hakkede sure agurker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 317 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere, fransk-inspirert kaninrett fra kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Erken bruker det franske navnet «lapin à la tartare» og serverer panerte, marinerte fileter med hjemmelaget tartarsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinér filetene

    Skjær filetene ut av kaninen og legg dem i et litt dypt fat. Bland salatolje, eddik, finhakket løk, nellik, laurbærblad, salt og pepper og hell marinaden over. La kjøttet ligge minst 1 time og vend det ofte.

  2. 2

    Panér

    Ta opp stykkene, tørk dem godt, og vend dem først i sammenpisket egg og deretter i knust kavring.

  3. 3

    Stek

    Stek filetene pent brune i smult (eller olje/smør) til de er gjennomstekte.

  4. 4

    Rør tartarsausen

    Rør de hakkede sure agurkene inn i den ferdige majonesen og hell sausen i en sausebolle.

  5. 5

    Anrett

    Legg kjøttet høyt opp på et varmt fat og pynt med nystekt persille. Server tartarsausen særskilt til.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, ss). Smult kan erstattes av nøytral stekeolje eller smør. Kavring tilsvarer griljermel/knuste kavringer. Egg til panering er anslått til 1–2 stk, og persille til pynt er ført opp i ingredienslisten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 317)~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kanin (filetene skjæres ut). Marinade: 1 dl del. salatolje (til marinaden). 2 ss spiseskeer eddik (til marinaden). 1 stk finhakket løk (finhakket). 1 stk nellik. nellik 1 stk laurbærblad. laurbærblad salt (etter smak). pepper (etter smak). 1,25 dl majones (ferdig rørt). 1¼ del. mayonnaise 1 ss spiseske hakkede sure agurker (hakket). 2 stk egg (sammenpisket til panering). 100 g kavring (knust, eller griljermel). 100 g smult (til steking; kan erstattes med nøytral olje eller smør). 1 bunt persille (til nystekt pynt). Skjær filetene smult. Fileterne skjæres ut av kaninen og legg dem kaninen, lægges i et litt dypt fat. Bland salatolje, eddik, finhakket løk, nellik, laurbærblad, salt og pepper og hell marinaden over. La kjøttet ligge minst fat, overheldes marinaden, ligger i denne mindst 1 time og vend det ofte.. Ta opp stykkene, tørk dem time, vendes ofte. Stykkerne lægges op, tørres godt, og vend dem først vendes i sammenpisket egg og deretter i knust kavring.. Stek filetene kavring og stekes pent brune i smult (eller olje/smør) til de er gjennomstekte.. Rør de hakkede sure agurkene inn i den ferdige majonesen og hell sausen i en sausebolle.. Legg kjøttet høyt opp på smult. Anrettes høit paa et varmt fat og pynt fat, pyntes med nystekt persille. Server tartarsausen Mayonnaisen er imidlertid laget færdig, irøres de hakkede agurker og serveres særskilt til. i sauseskaal.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl, ss). Smult kan erstattes av nøytral stekeolje eller smør. Kavring tilsvarer griljermel/knuste kavringer. Egg til panering er anslått til 1–2 stk, og persille til pynt er ført opp i ingredienslisten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke deler av kaninen brukes?
Filetene skjæres ut av kaninen. Resten av kaninen kan brukes til for eksempel kraft eller suppe.
Hvor lenge må kjøttet ligge i marinaden?
Minst 1 time i marinaden av salatolje, eddik, finhakket løk, nellik, laurbærblad, salt og pepper. Snu stykkene ofte.
Hvordan lages tartarsausen?
Den er egentlig en mayonnaise: ca. 1¼ dl mayonnaise blandet med 1 spiseskje hakkede sure agurker. Serveres separat i sausenebbe/sausebolle.
Hvordan stekes filetene?
Etter marinering tørkes stykkene godt, vendes i egg og kavring og stekes pent brune i smult. Anrettes høyt på varmt fat og pyntes med nystekt persille.