Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kanin med tartarsaus (lapin à la tartare)

Erkens «lapin à la tartare» (1914): kaninfileter marineres i olje, eddik, løk, nellik og laurbær, paneres i egg og kavring, stekes brune i smult og serveres med nystekt persille og tartarsaus av majones med hakkede sure agurker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 317 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere, fransk-inspirert kaninrett fra kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Erken bruker det franske navnet «lapin à la tartare» og serverer panerte, marinerte fileter med hjemmelaget tartarsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinér filetene

    Skjær filetene ut av kaninen og legg dem i et litt dypt fat. Bland salatolje, eddik, finhakket løk, nellik, laurbærblad, salt og pepper og hell marinaden over. La kjøttet ligge minst 1 time og vend det ofte.

  2. 2

    Panér

    Ta opp stykkene, tørk dem godt, og vend dem først i sammenpisket egg og deretter i knust kavring.

  3. 3

    Stek

    Stek filetene pent brune i smult (eller olje/smør) til de er gjennomstekte.

  4. 4

    Rør tartarsausen

    Rør de hakkede sure agurkene inn i den ferdige majonesen og hell sausen i en sausebolle.

  5. 5

    Anrett

    Legg kjøttet høyt opp på et varmt fat og pynt med nystekt persille. Server tartarsausen særskilt til.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, ss). Smult kan erstattes av nøytral stekeolje eller smør. Kavring tilsvarer griljermel/knuste kavringer. Egg til panering er anslått til 1–2 stk, og persille til pynt er ført opp i ingredienslisten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 350) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
1/4 1 stk kanin Marinade: 1/2 dl. (filetene skjæres ut). 1 dl salatolje (til marinaden). 2 spiseskjeer ss eddik 1/4 finhakket (til marinaden). 1 stk løk 1/4 nellik 1/2 laurbærblad (finhakket). 1 stk nellik. 1 stk laurbærblad. salt (etter smak). pepper Saus: 1 1/2 dl. (etter smak). 1,25 dl majones (ferdig rørt). 1 ss sure agurker (hakket). 2 stk egg (sammenpisket til panering). 100 g kavring (knust, eller griljermel). 100 g smult (til steking; kan erstattes med nøytral olje eller smør). 1 spiseskje hakkede sure agurker Filetene skjæres bunt persille (til nystekt pynt). Skjær filetene ut av kaninen, legges kaninen og legg dem i et litt dypt fat, overhelles marinaden, ligger i denne fat. Bland salatolje, eddik, finhakket løk, nellik, laurbærblad, salt og pepper og hell marinaden over. La kjøttet ligge minst 1 time, vendes ofte. Stykkene legges op, tørkes time og vend det ofte.. Ta opp stykkene, tørk dem godt, vendes og vend dem først i sammenpisket egg og kavring og stekes deretter i knust kavring.. Stek filetene pent brune i smult. Anrettes høit smult (eller olje/smør) til de er gjennomstekte.. Rør de hakkede sure agurkene inn i den ferdige majonesen og hell sausen i en sausebolle.. Legg kjøttet høyt opp på et varmt fat, pyntes fat og pynt med nystekt persille. Majonesen er imidlertid laget ferdig, irøres de hakkede agurker og serveres Server tartarsausen særskilt i sauseskål. til.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl, ss). Smult kan erstattes av nøytral stekeolje eller smør. Kavring tilsvarer griljermel/knuste kavringer. Egg til panering er anslått til 1–2 stk, og persille til pynt er ført opp i ingredienslisten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke deler av kaninen brukes?
Filetene skjæres ut av kaninen. Resten av kaninen kan brukes til for eksempel kraft eller suppe.
Hvor lenge må kjøttet ligge i marinaden?
Minst 1 time i marinaden av salatolje, eddik, finhakket løk, nellik, laurbærblad, salt og pepper. Snu stykkene ofte.
Hvordan lages tartarsausen?
Den er egentlig en mayonnaise: ca. 1¼ dl mayonnaise blandet med 1 spiseskje hakkede sure agurker. Serveres separat i sausenebbe/sausebolle.
Hvordan stekes filetene?
Etter marinering tørkes stykkene godt, vendes i egg og kavring og stekes pent brune i smult. Anrettes høyt på varmt fat og pyntes med nystekt persille.