Hvor lenge må kaninen koke?

Kaninstykkene småkoker under lokk i sausen til de er møre, omtrent 1 1/2 time. Med bruning og forarbeid blir total tid rundt 2 timer.

Hvordan lages karrisausen?

Smøret brunes og kaninstykkene stekes lysebrune. Kjøttet tas ut, løk i skiver brunes i smøret, så røres 30 g hvetemel og 1 spiseskje karri inn og surrer i 10 minutter. Deretter spes det med 4 dl kjøttkraft og sausen får et oppkok. Til slutt vispes sausen opp med 3 spiseskjeer fløte, gis et oppkok og siles over kjøttet.

Oppskriften bruker 120 g risengryn, som legges rundt kjøttet på fatet. Eple i skiver og litt sitronsaft (2 teskjeer) kokes med i sausen og gir friskhet.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 318, i kapitlet om fjærfe og vilt. Den er beregnet på 4 porsjoner.

Kanin med karri

Name: Kanin med karri
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kanin (renset og delt i stykker); 120 g ris (kokes til servering); 90 g smør; 1 stk løk (liten, i skiver); 1 stk eple (i skiver); 4 dl kjøttkraft; 1 spiseskje karri; 30 g hvetemel; 2 teskjeer sitronsaft; salt (etter smak); 3 spiseskjeer fløte

Kanin med karri fra Erken 1914: kaninstykker brunes i smør, løk surres med mel og karri, spes med kjøttkraft; kjøttet trekker mørt ca. 1½ time med eple og sitronsaft, sausen avsluttes med fløte og siles over. Serveres med kokt ris.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 318 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Karriretter var eksotisk krydderkjøkken i norske borgerhjem rundt 1914, og Erken tar dem inn både til fjærfe, kanin og annet kjøtt. Retten serveres med kokt ris rundt kjøttet.

Slik gjør du

1
Forberedelse
Skjær den rensede kaninen i passende stykker. Skjær eple og løk i skiver.
2
Brun kjøttet
Brun smøret i en gryte og stek kaninstykkene lysebrune. Ta kjøttet ut.
3
Løk, mel og karri
Legg løken i gryten, og når den er brun, rører du inn mel og karri. La det småsurre i 10 minutter.
4
Spe med kraft
Spe på kjøttkraften og gi sausen et oppkok.
5
Trekk kjøttet mørt
Legg kjøttet tilbake sammen med eplet, salt etter smak og sitronsaften. La kjøttet småkoke under lokk til det er mørt, omkring 1½ time.
6
Ferdigstill sausen
Legg kjøttet på et varmt fat. Visp sausen opp med fløten, gi den et oppkok og sil den over kjøttet.
7
Server
Legg kokt ris rundt kjøttet, eller server risen for seg.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter, spiseske/teske som spiseskje/teskje. «Risengryn» skrevet som ris, citronsaft som sitronsaft. Fremgangsmåten delt i nummererte trinn; kokingen av risen er nevnt eksplisitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må kaninen koke?: Kaninstykkene småkoker under lokk i sausen til de er møre, omtrent 1 1/2 time. Med bruning og forarbeid blir total tid rundt 2 timer.
Hvordan lages karrisausen?: Smøret brunes og kaninstykkene stekes lysebrune. Kjøttet tas ut, løk i skiver brunes i smøret, så røres 30 g hvetemel og 1 spiseskje karri inn og surrer i 10 minutter. Deretter spes det med 4 dl kjøttkraft og sausen får et oppkok. Til slutt vispes sausen opp med 3 spiseskjeer fløte, gis et oppkok og siles over kjøttet.
Hva serveres til?: Oppskriften bruker 120 g risengryn, som legges rundt kjøttet på fatet. Eple i skiver og litt sitronsaft (2 teskjeer) kokes med i sausen og gir friskhet.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 318, i kapitlet om fjærfe og vilt. Den er beregnet på 4 porsjoner.