Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kanin med karri

Kanin med karri fra Erken 1914: kaninstykker brunes i smør, løk surres med mel og karri, spes med kjøttkraft; kjøttet trekker mørt ca. 1½ time med eple og sitronsaft, sausen avsluttes med fløte og siles over. Serveres med kokt ris.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 318 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Karriretter var eksotisk krydderkjøkken i norske borgerhjem rundt 1914, og Erken tar dem inn både til fjærfe, kanin og annet kjøtt. Retten serveres med kokt ris rundt kjøttet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Skjær den rensede kaninen i passende stykker. Skjær eple og løk i skiver.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Brun smøret i en gryte og stek kaninstykkene lysebrune. Ta kjøttet ut.

  3. 3

    Løk, mel og karri

    Legg løken i gryten, og når den er brun, rører du inn mel og karri. La det småsurre i 10 minutter.

  4. 4

    Spe med kraft

    Spe på kjøttkraften og gi sausen et oppkok.

  5. 5

    Trekk kjøttet mørt

    Legg kjøttet tilbake sammen med eplet, salt etter smak og sitronsaften. La kjøttet småkoke under lokk til det er mørt, omkring 1½ time.

  6. 6

    Ferdigstill sausen

    Legg kjøttet på et varmt fat. Visp sausen opp med fløten, gi den et oppkok og sil den over kjøttet.

  7. 7

    Server

    Legg kokt ris rundt kjøttet, eller server risen for seg.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter, spiseske/teske som spiseskje/teskje. «Risengryn» skrevet som ris, citronsaft som sitronsaft. Fremgangsmåten delt i nummererte trinn; kokingen av risen er nevnt eksplisitt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 352) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Den rensede 1 stk kanin skjæres op (renset og delt i stykker). 120 g ris (kokes til servering). 90 g smør. 1 stk løk (liten, i skiver). 1 stk eple (i skiver). 4 dl kjøttkraft. 1 spiseskje karri. 30 g hvetemel. 2 teskjeer sitronsaft. salt (etter smak). 3 spiseskjeer fløte. Skjær den rensede kaninen i passende stykker, eplet stykker. Skjær eple og løken skjæres løk i skiver. Smøret brunes, skiver.. Brun smøret i en gryte og stek kanin stykkene lysebrune, ta kaninstykkene lysebrune. Ta kjøttet vekk og legg ut.. Legg løken i, i gryten, og når denne den er brun, irøres rører du inn mel og karri, småsurrer karri. La det småsurre i 10 minutter, minutter.. Spe på kjøttkraften spedes på, og gi sausen gis et opkok. Kjøttet legges i samt eple og oppkok.. Legg kjøttet tilbake sammen med eplet, salt efter smak, sitronsaften tilsettes, etter smak og sitronsaften. La kjøttet småkoker småkoke under lokk til det er mørt, eller omkring 1½ time. Kjøttet legges op time.. Legg kjøttet på et varmt fat, fat. Visp sausen vispes op opp med fløten, gis gi den et opkok oppkok og siles over kjøttet. Rundt omkring kjøttet legges sil den kokte over kjøttet.. Legg kokt ris rundt kjøttet, eller den serveres særskilt. Ingrediensliste: i kanin 120 gr. risengryn 90 gr. smør 1 liten løk 1 eple 4 del. kjøttkraft x spiseskje karri 30 gr. hvetemel 2 teskjeer sitronsaft salt 3 spiseskjeer fløte. server risen for seg.

Note til Modernisert

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter, spiseske/teske som spiseskje/teskje. «Risengryn» skrevet som ris, citronsaft som sitronsaft. Fremgangsmåten delt i nummererte trinn; kokingen av risen er nevnt eksplisitt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må kaninen koke?
Kaninstykkene småkoker under lokk i sausen til de er møre, omtrent 1 1/2 time. Med bruning og forarbeid blir total tid rundt 2 timer.
Hvordan lages karrisausen?
Smøret brunes og kaninstykkene stekes lysebrune. Kjøttet tas ut, løk i skiver brunes i smøret, så røres 30 g hvetemel og 1 spiseskje karri inn og surrer i 10 minutter. Deretter spes det med 4 dl kjøttkraft og sausen får et oppkok. Til slutt vispes sausen opp med 3 spiseskjeer fløte, gis et oppkok og siles over kjøttet.
Hva serveres til?
Oppskriften bruker 120 g risengryn, som legges rundt kjøttet på fatet. Eple i skiver og litt sitronsaft (2 teskjeer) kokes med i sausen og gir friskhet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 318, i kapitlet om fjærfe og vilt. Den er beregnet på 4 porsjoner.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!