Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kanin med karri

Kanin med karri fra Erken 1914: kaninstykker brunes i smør, løk surres med mel og karri, spes med kjøttkraft; kjøttet trekker mørt ca. 1½ time med eple og sitronsaft, sausen avsluttes med fløte og siles over. Serveres med kokt ris.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 318 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Karriretter var eksotisk krydderkjøkken i norske borgerhjem rundt 1914, og Erken tar dem inn både til fjærfe, kanin og annet kjøtt. Retten serveres med kokt ris rundt kjøttet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Skjær den rensede kaninen i passende stykker. Skjær eple og løk i skiver.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Brun smøret i en gryte og stek kaninstykkene lysebrune. Ta kjøttet ut.

  3. 3

    Løk, mel og karri

    Legg løken i gryten, og når den er brun, rører du inn mel og karri. La det småsurre i 10 minutter.

  4. 4

    Spe med kraft

    Spe på kjøttkraften og gi sausen et oppkok.

  5. 5

    Trekk kjøttet mørt

    Legg kjøttet tilbake sammen med eplet, salt etter smak og sitronsaften. La kjøttet småkoke under lokk til det er mørt, omkring 1½ time.

  6. 6

    Ferdigstill sausen

    Legg kjøttet på et varmt fat. Visp sausen opp med fløten, gi den et oppkok og sil den over kjøttet.

  7. 7

    Server

    Legg kokt ris rundt kjøttet, eller server risen for seg.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter, spiseske/teske som spiseskje/teskje. «Risengryn» skrevet som ris, citronsaft som sitronsaft. Fremgangsmåten delt i nummererte trinn; kokingen av risen er nevnt eksplisitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 318) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kanin (renset og delt i stykker). 120 gr. risengryn g ris (kokes til servering). 90 gr. smør g smør. 1 liten stk løk (liten, i skiver). 1 stk eple (i skiver). 4 del. kjøtkraft dl kjøttkraft. 1 spiseske karri spiseskje karri. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 2 teskeer citronsaft teskjeer sitronsaft. salt (etter smak). 3 spiseskeer spiseskjeer fløte. Den Skjær den rensede kanin skjæres op kaninen i passende stykker, eplet stykker. Skjær eple og løken skjæres løk i skiver. Smørret brunes, skiver.. Brun smøret i en gryte og stek kaninstykkerne lysebrune, ta kaninstykkene lysebrune. Ta kjøttet væk og læg ut.. Legg løken i, i gryten, og naar denne når den er brun, irøres rører du inn mel og karri, smaasurrer karri. La det småsurre i 10 minutter, kjøtkraften spædes paa, minutter.. Spe på kjøttkraften og gi sausen gives et opkok. Kjøttet lægges i samt eple og oppkok.. Legg kjøttet tilbake sammen med eplet, salt efter smak, citronsaften tilsættes, etter smak og sitronsaften. La kjøttet smaakoker småkoke under lok, lokk til det er mørt eller mørt, omkring 1 1/2 time. Kjøttet lægges op paa 1½ time.. Legg kjøttet på et varmt fat, fat. Visp sausen vispes op opp med fløten, gives gi den et opkok oppkok og siles over kjøttet. Rundt omkring kjøttet lægges sil den kokte over kjøttet.. Legg kokt ris rundt kjøttet, eller den serveres særskilt. server risen for seg.

Note til Modernisert

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter, spiseske/teske som spiseskje/teskje. «Risengryn» skrevet som ris, citronsaft som sitronsaft. Fremgangsmåten delt i nummererte trinn; kokingen av risen er nevnt eksplisitt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må kaninen koke?
Kaninstykkene småkoker under lokk i sausen til de er møre, omtrent 1 1/2 time. Med bruning og forarbeid blir total tid rundt 2 timer.
Hvordan lages karrisausen?
Smøret brunes og kaninstykkene stekes lysebrune. Kjøttet tas ut, løk i skiver brunes i smøret, så røres 30 g hvetemel og 1 spiseskje karri inn og surrer i 10 minutter. Deretter spes det med 4 dl kjøttkraft og sausen får et oppkok. Til slutt vispes sausen opp med 3 spiseskjeer fløte, gis et oppkok og siles over kjøttet.
Hva serveres til?
Oppskriften bruker 120 g risengryn, som legges rundt kjøttet på fatet. Eple i skiver og litt sitronsaft (2 teskjeer) kokes med i sausen og gir friskhet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 318, i kapitlet om fjærfe og vilt. Den er beregnet på 4 porsjoner.