Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kanin med kål

Erkens kaninrett fra 1914 der kaninstykker forvelles, meles og legges lagvis med kålstrimler i brunet smør, krydres med hel pepper eller karve og småkokes møre i kokevannet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 317 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fjærfe og vilt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Kanin var et rimelig og vanlig kjøttslag, og retten er en variant av fårikål-prinsippet med lagvis kjøtt og kål.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell kaninen

    Flå og rens kaninen, del den i passende stykker og gi dem et raskt oppkok i lettsaltet vann. Ta opp kjøttet og ta vare på kokevannet.

  2. 2

    Mel kjøttet

    Tørk kjøttstykkene godt og vend dem i hvetemel blandet med salt.

  3. 3

    Legg i lag

    Skjær kålhodet i strimler. Brun smøret i en gryte og legg det melede kjøttet og kålen lagvis oppi. Dryss over hel pepper (eller karve).

  4. 4

    Kok

    Hell på så mye av det kokende kokevannet at det står halvveis opp på kjøttet. Kok under lokk til kjøtt og kål er mørt, ca. 1–1½ time.

  5. 5

    Smak til

    Smak til med salt og server rykende varmt.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (g, dl, ts). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og mengden kokevann er anslått. Hel pepper kan erstattes av karve slik originalen angir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 317) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kanin (flådd og renset). 1 kaalhode stk kålhode (skåret i strimler). 80 gr. smør g smør. 50 gr. g hvetemel (til vending). 1 ts salt pepper. Kaninen flaaes, rengjøres, opskjæres (eller etter smak). 1 ts hel pepper (kan erstattes med ½ ts karve). 5 dl kokende vann (fra oppkokingen av kaninen). Flå og rens kaninen, del den i passende stykker, gives stykker og gi dem et hurtig opkok raskt oppkok i let saltet vand, tørres lettsaltet vann. Ta opp kjøttet og vendes i mel ta vare på kokevannet.. Tørk kjøttstykkene godt og salt. Kaalhodet skjæres op vend dem i strimler, smørret brunes hvetemel blandet med salt.. Skjær kålhodet i gryte, heri lægges lagvis strimler. Brun smøret i en gryte og legg det melede kjøt og kaalen kjøttet og tilsættes den hele pepper. Istedenfor at bruke kålen lagvis oppi. Dryss over hel pepper kan man bruke ½ teske karve; nu paaheldes (eller karve).. Hell på så mye av det kokende vand, kaninen kokte op i, saa meget vand kokevannet at det staar halvt op ad står halvveis opp på kjøttet. Koker Kok under lok, lokk til kaninkjøttet kjøtt og kaalen kål er mør. Salt efter smak. mørt, ca. 1–1½ time.. Smak til med salt og server rykende varmt.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter (g, dl, ts). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og mengden kokevann er anslått. Hel pepper kan erstattes av karve slik originalen angir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 105 minutter i alt. Kaninen får først et hurtig oppkok i lettsaltet vann, og deretter koker kjøtt og kål under lokk til alt er mørt.
Hva bruker jeg som kokevæske?
Bruk det kokende vannet kaninen fikk oppkoket i. Hell på så mye at væsken står halvveis opp langs kjøttet.
Kan jeg bytte ut den hele pepperen?
Ja, oppskriften fra 1914 (Stor kokebok, s. 317) angir at du i stedet for hel pepper kan bruke ½ teskje karve.
Hvordan legges kjøttet og kålen i gryten?
Kaninstykkene tørkes og vendes i mel og salt, kålhodet skjæres i strimler, og så legges melet kjøtt og kål lagvis i gryten med brunet smør.