Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kanin i hvit saus (blanquette)

Kanin i hvit saus (blanquette) fra Erken 1914: kaninstykker kokes i melk og kraft med rotsaker, løk, flesk og suppevisk ca. 1 time; sausen lages av smør og mel spedd med kraften, smaksatt med sitronsaft og legert med eggeplommer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 318 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk blanquette-tilberedning tilpasset kanin. Erken nevner at frikasséen også kan varieres med erter, blomkål og asparges — en typisk vår- og sommervariant.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kaninen

    Flå kaninen, åpne og vask den godt, og skjær den opp i passende stykker.

  2. 2

    Kok kjøttet

    Legg kjøttstykkene i en gryte med melken og kraften sammen med løk, flesk og suppevisk. Kok opp og skum godt.

  3. 3

    Legg i røttene

    Tilsett de rensede gulrøttene og la alt koke i ca. 1 time til kjøttet er mørt.

  4. 4

    Lag sausen

    Rør smør og mel sammen og spe med den silte, skummede kraften til en passe jevn saus. Smak til med sitronsaft og salt.

  5. 5

    Legér og anrett

    Rør inn eggeplommene like før anretningen, uten at sausen koker. Legg kjøttet på et litt dypt fat og hell sausen over. Frikasséen kan også lages med erter, blomkål og asparges.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter. Eggeblommer skrevet eggeplommer, citronsaft som sitronsaft. Suppevisk forklart som urtebukett. Fremgangsmåten delt i nummererte trinn; flesk og løk står i ingredienslisten og er lagt til kokingen slik oppskriftens sammenheng tilsier.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 351) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til
(Lapin en blanquette.) 1 stk kanin (flådd, renset og delt i stykker). 3 gulerøtter stk gulrøtter (rensede). 1 stk suppevisk (urtebukett). 1 løk stk løk. 60 gr. g flesk (i terninger). 40 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 2 eggeplommer stk eggeplommer. sitronsaft (etter smak). salt 3½ del. (etter smak). 3,5 dl kraft 3½ del. melk Kaninen flåes, åpnes, vaskes, skjæres op (3–4 dl). 4 dl melk. Flå kaninen, åpne og vask den godt, og skjær den opp i passende stykker og settes over varmen stykker.. Legg kjøttstykkene i en gryte med melken og kraften, bringes til kokepunktet, skummes, tilsettes kraften sammen med løk, flesk og suppevisk. Kok opp og skum godt.. Tilsett de rensede røtter gulrøttene og kokes ca. la alt koke i time. Smør ca. 1 time til kjøttet er mørt.. Rør smør og mel røres sammen, spes sammen og spe med den silte, skummede kraft kraften til en passe jevn saus, krydres saus. Smak til med sitronsaft og salt. Jevnes med salt.. Rør inn eggeplommene like før anretningen. Kjøttet legges op anretningen, uten at sausen koker. Legg kjøttet på et litt dypt fat, fat og hell sausen helles over. Frikasséen kan også tillages lages med erter, blomkål og asparges eller champignons. asparges.

Note til Modernisert

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter. Eggeblommer skrevet eggeplommer, citronsaft som sitronsaft. Suppevisk forklart som urtebukett. Fremgangsmåten delt i nummererte trinn; flesk og løk står i ingredienslisten og er lagt til kokingen slik oppskriftens sammenheng tilsier.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen koke?
Kaninstykkene kokes i melk og kraft i ca. 1 time, sammen med de rensede røttene. Skum av før du legger i grønnsakene.
Hvordan lager jeg den hvite sausen?
Rør sammen 40 g smør og 30 g hvetemel, spe med den silte, skummede kokekraften til passe jevn saus. Krydre med sitronsaft og salt, og legg til 2 eggeplommer helt til slutt – rett før anretning, så sausen ikke skiller seg.
Kan jeg bruke andre grønnsaker?
Ja, oppskriften nevner at frikasseen også kan lages med erter, blomkål og asparges i tillegg til gulrøtter, løk og suppevisk.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 318 – en klassisk blanquette beregnet på 4 porsjoner.