Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kanin i hvit saus (blanquette)

Kanin i hvit saus (blanquette) fra Erken 1914: kaninstykker kokes i melk og kraft med rotsaker, løk, flesk og suppevisk ca. 1 time; sausen lages av smør og mel spedd med kraften, smaksatt med sitronsaft og legert med eggeplommer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 318 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk blanquette-tilberedning tilpasset kanin. Erken nevner at frikasséen også kan varieres med erter, blomkål og asparges — en typisk vår- og sommervariant.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kaninen

    Flå kaninen, åpne og vask den godt, og skjær den opp i passende stykker.

  2. 2

    Kok kjøttet

    Legg kjøttstykkene i en gryte med melken og kraften sammen med løk, flesk og suppevisk. Kok opp og skum godt.

  3. 3

    Legg i røttene

    Tilsett de rensede gulrøttene og la alt koke i ca. 1 time til kjøttet er mørt.

  4. 4

    Lag sausen

    Rør smør og mel sammen og spe med den silte, skummede kraften til en passe jevn saus. Smak til med sitronsaft og salt.

  5. 5

    Legér og anrett

    Rør inn eggeplommene like før anretningen, uten at sausen koker. Legg kjøttet på et litt dypt fat og hell sausen over. Frikasséen kan også lages med erter, blomkål og asparges.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter. Eggeblommer skrevet eggeplommer, citronsaft som sitronsaft. Suppevisk forklart som urtebukett. Fremgangsmåten delt i nummererte trinn; flesk og løk står i ingredienslisten og er lagt til kokingen slik oppskriftens sammenheng tilsier.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 351) → 1914 (korrekturlest, s. 318)~37% av teksten endretfjernetlagt til
(Lapin en blanquette.) 1 kanin 3 gulerøtter 1 suppevisk 1 løk 60 gr. flesk 40 gr. smør 30 gr. hvetemel 2 eggeplommer sitronsaft eggeblommer citronsaft salt 3½ 3 à 4 del. kraft 3½ 4 del. melk Kaninen flåes, åpnes, flaaes, aapnes, vaskes, skjæres op i passende stykker og settes sættes over varmen ilden med melken og kraften, bringes til kokepunktet, skummes, tilsettes tilsættes de rensede røtter og kokes ca. i 1 time. Smør og mel røres sammen, spes spædes med den silte, silede, skummede kraft til en passe jevn saus, krydres med sitronsaft citronsaft og salt. Jevnes med eggeplommene eggeblommerne like før anretningen. Kjøttet legges lægges op på paa et litt dypt fat, sausen helles heldes over. Frikasséen Frikasseen kan også ogsaa tillages med erter, blomkål blomkaal og asparges eller champignons. asparges.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen koke?
Kaninstykkene kokes i melk og kraft i ca. 1 time, sammen med de rensede røttene. Skum av før du legger i grønnsakene.
Hvordan lager jeg den hvite sausen?
Rør sammen 40 g smør og 30 g hvetemel, spe med den silte, skummede kokekraften til passe jevn saus. Krydre med sitronsaft og salt, og legg til 2 eggeplommer helt til slutt – rett før anretning, så sausen ikke skiller seg.
Kan jeg bruke andre grønnsaker?
Ja, oppskriften nevner at frikasseen også kan lages med erter, blomkål og asparges i tillegg til gulrøtter, løk og suppevisk.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 318 – en klassisk blanquette beregnet på 4 porsjoner.