Hva består dyppeblandingen av?

Én del kaldt vann blandet med to stivpiskede eggehviter. Ripsgrenene dyppes i denne blandingen før de vendes i sukker.

Skal ripsen plukkes av grenene?

Nei, ripsen kandiseres på greinene. Du dypper gren etter gren, lar det dryppe litt av, vender dem i sukker og tørker dem hele.

Hvordan tørkes de kandiserte ripsene?

Etter sukringen tørkes ripsgreinene i solen. Sett av god tid – oppgitt tid er om lag 5 timer – og bruk godt modne rips.

De anrettes høyt på en vase (fat/oppsats), gjerne som konfekt eller pynt til dessert. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 632.

Kandiserte rips

Kandiserte rips etter Erken 1914: ripsklaser dyppes i en blanding av 1 dl kaldt vann og 2 stivpiskede eggehviter, vendes i sukker, tørkes i solen og anrettes høyt på fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 632 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel pynte- og desserttilberedning fra kapitlet om likører og konfekt: ripsklaser trukket i eggehvite og sukker, tørket i sol og servert høyt oppstablet på fat.

Slik gjør du

1
Bland dypp
Bland det kalde vannet med de stivpiskede eggehvitene.
2
Dypp ripsen
Dypp de godt modne ripsklasene i blandingen, én klase om gangen, og la dem dryppe litt av.
3
Vend i sukker
Vend klasene i sukker.
4
Tørk
Legg ripsklasene til tørk i solen (eventuelt i romtemperatur eller ovn på lavest varme).
5
Anretning
Anrett dem høyt oppstablet på et fat eller en vase.

Endringer fra originalen

Mål ført til moderne enheter («del.» = desiliter). Mengde rips og sukker er anslått, da originalen ikke oppgir den. Soltørking kan erstattes med tørking i romtemperatur eller ovn på lavest varme.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består dyppeblandingen av?: Én del kaldt vann blandet med to stivpiskede eggehviter. Ripsgrenene dyppes i denne blandingen før de vendes i sukker.
Skal ripsen plukkes av grenene?: Nei, ripsen kandiseres på greinene. Du dypper gren etter gren, lar det dryppe litt av, vender dem i sukker og tørker dem hele.
Hvordan tørkes de kandiserte ripsene?: Etter sukringen tørkes ripsgreinene i solen. Sett av god tid – oppgitt tid er om lag 5 timer – og bruk godt modne rips.
Hvordan serveres de?: De anrettes høyt på en vase (fat/oppsats), gjerne som konfekt eller pynt til dessert. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 632.