KorrekturlestSide 632
1 del. koldt vand
2 stivvispede eggehviter
ribs.
Godt modne ribs dyppes i det blandede vand og eggehvite; dyp gren efter gren, la det dryppe litt av dem og vend dem i sukker; ribsgrenene tørres i solen. Anrettes høit paa vase.
Kandiserte rips
Kandiserte rips etter Erken 1914: ripsklaser dyppes i en blanding av 1 dl kaldt vann og 2 stivpiskede eggehviter, vendes i sukker, tørkes i solen og anrettes høyt på fat.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 632 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En enkel pynte- og desserttilberedning fra kapitlet om likører og konfekt: ripsklaser trukket i eggehvite og sukker, tørket i sol og servert høyt oppstablet på fat.
Slik gjør du
- 1
Bland dypp
Bland det kalde vannet med de stivpiskede eggehvitene.
- 2
Dypp ripsen
Dypp de godt modne ripsklasene i blandingen, én klase om gangen, og la dem dryppe litt av.
- 3
Vend i sukker
Vend klasene i sukker.
- 4
Tørk
Legg ripsklasene til tørk i solen (eventuelt i romtemperatur eller ovn på lavest varme).
- 5
Anretning
Anrett dem høyt oppstablet på et fat eller en vase.
Endringer fra originalen
Mål ført til moderne enheter («del.» = desiliter). Mengde rips og sukker er anslått, da originalen ikke oppgir den. Soltørking kan erstattes med tørking i romtemperatur eller ovn på lavest varme.
KorrekturlestSide 762
1 del. koldt vann
2 stivvispede eggehviter
rips.
Godt modne rips dyppes i det blandede vann og eggehvite; dypp gren efter gren, la det dryppe litt av dem og vend dem i sukker; ripsgrenene tørkes helst i solen. Anrettes høit på vase.
Tidsmaskin – hva endret seg?
1914 (korrekturlest, s. 632) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
500 g rips i klaser (godt modne; anslått mengde). 1 del. koldt vand dl kaldt vann. 2 stivvispede stk eggehviter ribs. Godt (stivpiskede). 200 g sukker (anslått mengde til vending). Bland det kalde vannet med de stivpiskede eggehvitene.. Dypp de godt modne ribs dyppes ripsklasene i det blandede vand blandingen, én klase om gangen, og eggehvite; dyp gren efter gren, la det dem dryppe litt av dem og vend dem av.. Vend klasene i sukker; ribsgrenene tørres sukker.. Legg ripsklasene til tørk i solen. Anrettes høit paa solen (eventuelt i romtemperatur eller ovn på lavest varme).. Anrett dem høyt oppstablet på et fat eller en vase.
Note til Modernisert
Mål ført til moderne enheter («del.» = desiliter). Mengde rips og sukker er anslått, da originalen ikke oppgir den. Soltørking kan erstattes med tørking i romtemperatur eller ovn på lavest varme.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva består dyppeblandingen av?
- Én del kaldt vann blandet med to stivpiskede eggehviter. Ripsgrenene dyppes i denne blandingen før de vendes i sukker.
- Skal ripsen plukkes av grenene?
- Nei, ripsen kandiseres på greinene. Du dypper gren etter gren, lar det dryppe litt av, vender dem i sukker og tørker dem hele.
- Hvordan tørkes de kandiserte ripsene?
- Etter sukringen tørkes ripsgreinene i solen. Sett av god tid – oppgitt tid er om lag 5 timer – og bruk godt modne rips.
- Hvordan serveres de?
- De anrettes høyt på en vase (fat/oppsats), gjerne som konfekt eller pynt til dessert. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 632.