Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kandisert frukt

Kandisert frukt etter Erken 1914: frukt kokes knapt opp i sirup av 5 dl vann og 1 kg sukker, ligger 2 dager, deretter kokes laken inn og helles over på nytt i alt fire ganger med 4 dagers mellomrom. Frukten avdryppes, vendes i grovt sukker og tørkes ved 50–60 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 632 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kandisering av frukt hørte til husmorens forråds- og konfektarbeid. Prosessen med gjentatt inkoking av lake gir frukten stadig høyere sukkerkonsentrasjon og lang holdbarhet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukkerlake

    Kok en sukkersirup av 5 dl vann og 1 kg sukker.

  2. 2

    Kok opp frukten

    La frukten få et knapt oppkok i laken, og la den ligge i laken i 2 døgn.

  3. 3

    Kok inn laken

    Hell laken fra, kok den inn i 5 minutter og hell den tilbake over frukten. La stå i 4 døgn.

  4. 4

    Gjenta

    Kok inn laken på nytt og hell den over igjen. Gjenta hele behandlingen i alt 4 ganger.

  5. 5

    Avdrypping og tørking

    Ta til slutt frukten opp på en sil og la den dryppe av. Vend den i grovt sukker og tørk den ved svak varme, 50–60 °C.

Endringer fra originalen

Mengde frukt er anslått (originalen oppgir ingen), mål er ført til moderne enheter (liter/kilo). Tørketemperaturen 50–60 °C er beholdt og kan gjøres i ovn på lavest mulig varme eller tørkeskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 632) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Frugt 1/2 l. vand 1 kg. kg frukt (fast frukt som pærer, plommer, aprikoser eller appelsinskall; anslått mengde). 0,5 l vann. 1 kg sukker. 100 g grovt sukker (til å vende frukten i). Kok en sukkersirup av 1/2 l. vand 5 dl vann og 1 kg. sukker, la frugterne faa kg sukker.. La frukten få et knapt opkok heri oppkok i laken, og la dem den ligge i sukkerlaken laken i 2 dage. Sukkerlaken heldes døgn.. Hell laken fra, indkokes kok den inn i 5 minutter, heldes atter over, staar minutter og hell den tilbake over frukten. La stå i 4 dage, indkokes igjen, døgn.. Kok inn laken på nytt og dette gjentages i det hell den over igjen. Gjenta hele behandlingen i alt 4 ganger. Tilsidst tages frugten op paa ganger.. Ta til slutt frukten opp på en sigt for at avdryppe, vendes sil og la den dryppe av. Vend den i grovt sukker og tørres tørk den ved svak varme, 50—60° Celcius. 50–60 °C.

Note til Modernisert

Mengde frukt er anslått (originalen oppgir ingen), mål er ført til moderne enheter (liter/kilo). Tørketemperaturen 50–60 °C er beholdt og kan gjøres i ovn på lavest mulig varme eller tørkeskap.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Frukten skal ligge i sukkerlaken i omgangar: først 2 dager, deretter 4 dager mellom hver innkoking, og prosessen gjentas i alt 4 ganger. Til sammen blir det rundt 14 dager før frukten tørkes.
Hvordan lager jeg sukkersiruppen?
Kok opp 1/2 liter vann med 1 kg sukker. Frukten får bare et knapt oppkok i siruppen før den ligger og trekker.
Hva gjør jeg med lakene mellom hver gang?
Hell lakene av frukten, kok den inn i 5 minutter og hell den varm over frukten igjen. Dette gjentas fire ganger i alt.
Hvordan avsluttes kandiseringen?
Frukten tas opp på en sikt for å dryppe av, vendes i grovt sukker og tørkes ved svak varme, 50–60 °C. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 632.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!