Hvorfor tar oppskriften så lang tid?

Frukten skal ligge i sukkerlaken i omgangar: først 2 dager, deretter 4 dager mellom hver innkoking, og prosessen gjentas i alt 4 ganger. Til sammen blir det rundt 14 dager før frukten tørkes.

Hvordan lager jeg sukkersiruppen?

Kok opp 1/2 liter vann med 1 kg sukker. Frukten får bare et knapt oppkok i siruppen før den ligger og trekker.

Hva gjør jeg med lakene mellom hver gang?

Hell lakene av frukten, kok den inn i 5 minutter og hell den varm over frukten igjen. Dette gjentas fire ganger i alt.

Hvordan avsluttes kandiseringen?

Frukten tas opp på en sikt for å dryppe av, vendes i grovt sukker og tørkes ved svak varme, 50–60 °C. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 632.

Kandisert frukt

Kandisert frukt etter Erken 1914: frukt kokes knapt opp i sirup av 5 dl vann og 1 kg sukker, ligger 2 dager, deretter kokes laken inn og helles over på nytt i alt fire ganger med 4 dagers mellomrom. Frukten avdryppes, vendes i grovt sukker og tørkes ved 50–60 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 632 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kandisering av frukt hørte til husmorens forråds- og konfektarbeid. Prosessen med gjentatt inkoking av lake gir frukten stadig høyere sukkerkonsentrasjon og lang holdbarhet.

Slik gjør du

1
Kok sukkerlake
Kok en sukkersirup av 5 dl vann og 1 kg sukker.
2
Kok opp frukten
La frukten få et knapt oppkok i laken, og la den ligge i laken i 2 døgn.
3
Kok inn laken
Hell laken fra, kok den inn i 5 minutter og hell den tilbake over frukten. La stå i 4 døgn.
4
Gjenta
Kok inn laken på nytt og hell den over igjen. Gjenta hele behandlingen i alt 4 ganger.
5
Avdrypping og tørking
Ta til slutt frukten opp på en sil og la den dryppe av. Vend den i grovt sukker og tørk den ved svak varme, 50–60 °C.

Endringer fra originalen

Mengde frukt er anslått (originalen oppgir ingen), mål er ført til moderne enheter (liter/kilo). Tørketemperaturen 50–60 °C er beholdt og kan gjøres i ovn på lavest mulig varme eller tørkeskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 632) → 1949 (korrekturlest, s. 763)~94% av teksten endretfjernetlagt til

~~Frugt 1/2 l. vand 1 kg. sukker. Kok en sukkersirup av 1/2 l. vand og 1 kg. sukker, la frugterne faa et knapt opkok heri~~ Godt modne rips dyppes i det blandede vann og eggehvite; dypp gren efter gren, la det dryppe litt av dem ~~ligge i sukkerlaken i 2 dage. Sukkerlaken heldes fra, indkokes 5 minutter, heldes atter over, staar i 4 dage, indkokes igjen,~~ og ~~dette gjentages~~ vend dem i ~~det hele 4 ganger. Tilsidst tages frugten op paa en sigt for at avdryppe, vendes~~ sukker; ripsgrenene tørkes helst i ~~grovt sukker og tørres ved svak varme, 50—60° Celcius.~~ solen. Anrettes høit på vase.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?: Frukten skal ligge i sukkerlaken i omgangar: først 2 dager, deretter 4 dager mellom hver innkoking, og prosessen gjentas i alt 4 ganger. Til sammen blir det rundt 14 dager før frukten tørkes.
Hvordan lager jeg sukkersiruppen?: Kok opp 1/2 liter vann med 1 kg sukker. Frukten får bare et knapt oppkok i siruppen før den ligger og trekker.
Hva gjør jeg med lakene mellom hver gang?: Hell lakene av frukten, kok den inn i 5 minutter og hell den varm over frukten igjen. Dette gjentas fire ganger i alt.
Hvordan avsluttes kandiseringen?: Frukten tas opp på en sikt for å dryppe av, vendes i grovt sukker og tørkes ved svak varme, 50–60 °C. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 632.