Kandisert appelsinskall

Appelsinskal kandiseres 0.5 kg appelsinskal, 0.5 kg sukker, 0.5 l vand, 1 toppet theske salt Til ½ kg. appelsinskal lige dele sukker og ½ l. vand. Skallene deles i to, udvandes i saltet vand (til 1 l. vand 1 toppet theske salt). Dette gjentages 3 gange; mellem hver gang afskylles skallene i koldt vand og tørres. Saa sættes de over ilden i koldt vand og koges møre, skjæres saa op i fine strimler. Sukker og vand koger ¼ time, skallene haves i og smaakoger, til de er gjennemsigtige, og sirupen er næsten indkogt. Naar skallene er vel dækkede med sukker, tages de op og tørres derefter nogle minuter i ovn. Man kan flette strimlerne, mens de endnu er varme, til smaakurve og servere bonbons i disse.