Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvekoteletter à la Victoria (côtes de veau à la Victoria)

Kalvekoteletter à la Victoria fra Erkens Stor kokebok (1914): 8 koteletter renskjæres og spekkes med strimler av flesk og kokt tunge, krydres, brunes i smør og trekkes ferdige 15–20 minutter i kjøttkraft og sherry. Serveres innenfor en kant av potetstappe med grønne erter eller rosenkål i midten, saus rundt og papirmansjett på benet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 207 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om kjøtt, blant kalvekoteletter i fransk stil. «Potetesbord» er en kant av potetstappe sprøytet eller lagt rundt fatet, en typisk anretningsmåte i eldre norsk festmatlaging.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør kotelettene i stand

    Tørk kotelettene med et rent kjøttklede, fjern hinner og skinn, og skrap kjøttet av den nederste delen av benet slik at det blir fritt.

  2. 2

    Bank og form

    Bank kotelettene lett og klem dem sammen igjen, slik at alle blir så jevnstore som mulig.

  3. 3

    Spekk og krydre

    Spekk kotelettene med strimler av flesk og kokt tunge. Bland salt og pepper og strø det over.

  4. 4

    Brun i smør

    Smelt smøret i en stekepanne, legg inn kotelettene og stek dem lysebrune ved rask varme.

  5. 5

    Trekk ferdig

    Tilsett kjøttkraft og sherry, og la kotelettene småputre til de er gjennomstekte, 15–20 minutter.

  6. 6

    Anretning

    Legg kotelettene i en rekke, den ene etter den andre, innenfor en kant av potetstappe. Fyll midten med grønne erter eller rosenkål, og hell sausen rundt på fatet.

  7. 7

    Pynt

    Sett en utklippet papirmansjett på kotelettbenet før servering.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g, teske → ts). «Flesk» er angitt som fersk sideflesk/spekk til spekking, «tungeskiver» som kokt oksetunge. Steketiden er beholdt. Anretning med potetstappekant og papirmansjett er beskrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 207) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
8 koteletter ¼ teske salt stk kalvekoteletter (med ben). 0,25 ts salt. pepper (etter smak, blandes med saltet). 40 gr. flesk g sideflesk eller spekk (til spekking, skåret i strimler). 2 tungeskiver skiver kokt oksetunge (skåret i strimler). 50 gr. smør g smør. 2 del. kjøtkraft dl kjøttkraft. 1 del. dl sherry. Koteletterne tørres over potetstappe (til potetkant rundt fatet). grønne erter eller rosenkål (til servering). Tørk kotelettene med kjøtklædet, fratages skind, skrapes fra det et rent kjøttklede, fjern hinner og skinn, og skrap kjøttet av den nederste delen av benet, saa dette er frit; bankes benet slik at det blir fritt.. Bank kotelettene lett og krympes igjen sammen; — gi klem dem sammen igjen, slik at alle saavidt mulig samme størrelse; spækkes blir så jevnstore som mulig.. Spekk kotelettene med fleske- strimler av flesk og tungestrimler; strøes med det blandede kokt tunge. Bland salt og pepper og salt. — Smørret smeltes strø det over.. Smelt smøret i stekepande, heri lægges koteletterne, stekes en stekepanne, legg inn kotelettene og stek dem lysebrune ved rask ild lysebrune, tilsættes kraften varme.. Tilsett kjøttkraft og vinen, smaasurrer, sherry, og la kotelettene småputre til de er gjennemstekt, 15—20 minutter. — Serveres paa potetesbord, gjennomstekte, 15–20 minutter.. Legg kotelettene i en rekke, den ene efter etter den anden, andre, innenfor en kant av potetstappe. Fyll midten med grønne erter eller rosenkaal i midten. Sausen heldes rosenkål, og hell sausen rundt paa fatet. Koteletbenet pyntes med på fatet.. Sett en utklippet papirmansjet. papirmansjett på kotelettbenet før servering.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g, teske → ts). «Flesk» er angitt som fersk sideflesk/spekk til spekking, «tungeskiver» som kokt oksetunge. Steketiden er beholdt. Anretning med potetstappekant og papirmansjett er beskrevet i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal koteletten steke?
Kotelettene brunes lysebrune i smør ved rask varme, deretter tilsettes kjøttkraft og sherry, og de småsurrer til de er gjennomstekte – 15–20 minutter.
Hva spekkes kotelettene med?
Med strimler av flesk (40 g) og tunge (2 tungeskiver). Kotelettene tørkes av, skinnet fjernes, benet skrapes rent nederst, og de bankes og krympes sammen så de blir mest mulig like store.
Hvordan serveres retten?
På et potetbord, kotelettene lagt etter hverandre, med grønne erter eller rosenkål i midten. Sausen helles rundt på fatet, og kotelettbenet pyntes med utklippet papir (papirmansjett).
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 207. Den er beregnet på 4 porsjoner med 8 koteletter.