Hvor lenge skal koteletten steke?

Kotelettene brunes lysebrune i smør ved rask varme, deretter tilsettes kjøttkraft og sherry, og de småsurrer til de er gjennomstekte – 15–20 minutter.

Hva spekkes kotelettene med?

Med strimler av flesk (40 g) og tunge (2 tungeskiver). Kotelettene tørkes av, skinnet fjernes, benet skrapes rent nederst, og de bankes og krympes sammen så de blir mest mulig like store.

Hvordan serveres retten?

På et potetbord, kotelettene lagt etter hverandre, med grønne erter eller rosenkål i midten. Sausen helles rundt på fatet, og kotelettbenet pyntes med utklippet papir (papirmansjett).

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 207. Den er beregnet på 4 porsjoner med 8 koteletter.

Kalvekoteletter à la Victoria (côtes de veau à la Victoria)

Name: Kalvekoteletter à la Victoria (côtes de veau à la Victoria)
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 stk kalvekoteletter (med ben); 0,25 ts salt; pepper (etter smak, blandes med saltet); 40 g sideflesk eller spekk (til spekking, skåret i strimler); 2 skiver kokt oksetunge (skåret i strimler); 50 g smør; 2 dl kjøttkraft; 1 dl sherry; potetstappe (til potetkant rundt fatet); grønne erter eller rosenkål (til servering)

Kalvekoteletter à la Victoria fra Erkens Stor kokebok (1914): 8 koteletter renskjæres og spekkes med strimler av flesk og kokt tunge, krydres, brunes i smør og trekkes ferdige 15–20 minutter i kjøttkraft og sherry. Serveres innenfor en kant av potetstappe med grønne erter eller rosenkål i midten, saus rundt og papirmansjett på benet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 207 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om kjøtt, blant kalvekoteletter i fransk stil. «Potetesbord» er en kant av potetstappe sprøytet eller lagt rundt fatet, en typisk anretningsmåte i eldre norsk festmatlaging.

Slik gjør du

1
Gjør kotelettene i stand
Tørk kotelettene med et rent kjøttklede, fjern hinner og skinn, og skrap kjøttet av den nederste delen av benet slik at det blir fritt.
2
Bank og form
Bank kotelettene lett og klem dem sammen igjen, slik at alle blir så jevnstore som mulig.
3
Spekk og krydre
Spekk kotelettene med strimler av flesk og kokt tunge. Bland salt og pepper og strø det over.
4
Brun i smør
Smelt smøret i en stekepanne, legg inn kotelettene og stek dem lysebrune ved rask varme.
5
Trekk ferdig
Tilsett kjøttkraft og sherry, og la kotelettene småputre til de er gjennomstekte, 15–20 minutter.
6
Anretning
Legg kotelettene i en rekke, den ene etter den andre, innenfor en kant av potetstappe. Fyll midten med grønne erter eller rosenkål, og hell sausen rundt på fatet.
7
Pynt
Sett en utklippet papirmansjett på kotelettbenet før servering.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g, teske → ts). «Flesk» er angitt som fersk sideflesk/spekk til spekking, «tungeskiver» som kokt oksetunge. Steketiden er beholdt. Anretning med potetstappekant og papirmansjett er beskrevet i moderne språk.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal koteletten steke?: Kotelettene brunes lysebrune i smør ved rask varme, deretter tilsettes kjøttkraft og sherry, og de småsurrer til de er gjennomstekte – 15–20 minutter.
Hva spekkes kotelettene med?: Med strimler av flesk (40 g) og tunge (2 tungeskiver). Kotelettene tørkes av, skinnet fjernes, benet skrapes rent nederst, og de bankes og krympes sammen så de blir mest mulig like store.
Hvordan serveres retten?: På et potetbord, kotelettene lagt etter hverandre, med grønne erter eller rosenkål i midten. Sausen helles rundt på fatet, og kotelettbenet pyntes med utklippet papir (papirmansjett).
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 207. Den er beregnet på 4 porsjoner med 8 koteletter.