Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kalvehjerner

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration VII. Smaaretter til varmt frokost- og aftensbord, s. 120 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered hjernene

    Legg hjernene godt i vann og vask dem. Sett dem over med akkurat nok kaldt vann til at de dekkes, og varm langsomt opp. Ta av ved kokepunktet. Ta hjernene opp og fjern hinner og tråder. Gi dem et oppkok i kokende, saltet vann og avkjøl i kaldt vann.

  2. 2

    Småkok

    Sett vann, salt, pepperkorn, renset og oppskåret løk, laurbærblad, eddik og rensede grønnsaker over i en emaljert gryte. Småkok hjernene her i 20 minutter, ta dem opp og la dem avkjøle.

  3. 3

    Panér og stek

    Del hjernene i to, krydre med pepper og salt og vend dem i sammenpisket egg og så i griljermel. Stek lysegule på panne i lett brunet smør.

  4. 4

    Server

    Server med grønnsaker, stekt persille eller stekte tomater, og en brun, skarp saus. Svinehjerner behandles på samme måte.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 120)~81% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvehjerne 2 stk kalvehjerner. kalvehjerner, 1 l vann. vand, 2 ts salt. theskeer salt, 3 stk pepperkorn. peberkorn, 1 stk løk. løg, 1 stk laurbærblad. laurbærblad, 1 ts eddik. theske eddike, 1 skive selleri (sellerirot). 0,5 sellerirod, 0.5 stk gulrot. 0,5 gulerod, 0.5 stk persillerot. 0,5 ts pepper. persillerod, 0.5 theske peber, 1 stk egg. eg, 2 ss griljermel (støtt kavring). spiseskeer stødt kavring, 50 g smør. Legg hjernene smør De godt i vann udvandede og vask dem. Sett dem vaskede kalvehjerner sættes over ilden med akkurat nok kaldt vann til saa meget koldt vand, at de dekkes, og varm langsomt opp. Ta av vandet netop staar over, opvarmes langsomt, aftages ved kokepunktet. Ta hjernene opp kogepunktet. Hjernerne tages op og fjern hinner befries for skind og tråder. Gi dem trevler; gives et oppkok opkog i kokende, kogende, saltet vann og avkjøl vand, afkjøles i kaldt vann.. Sett vann, koldt vand. Vand, salt, pepperkorn, renset og oppskåret løk, laurbærblad, eddik peberkorn, den rensede, opskaarne løg, laurbærbladet, eddike og de rensede grønnsaker grønsager sættes over ilden i en emaljert gryte. Småkok hjernene her emaljeret gryde; heri smaakoger hjernerne i 20 minutter, ta dem opp og la dem avkjøle.. Del hjernene min., tages op, afkjøles. — Deles i to, krydre 2, bestrøes med pepper og salt peber og vend dem salt, vendes i sammenpisket egg og så det vispede eg, derefter i griljermel. Stek lysegule på panne kavring, steges lysgulbrune paa pande i lett brunet smør.. Server det let brunede smør. — Serveres med grønnsaker, stekt grønsager, stegt persille eller stekte tomater, og en brun, stegte tomater. Brun, skarp saus. sauce. Svinehjerner behandles på paa samme måte. maade.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!