Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kalvehjerner

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration VII. Smaaretter til varmt frokost- og aftensbord, s. 120 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered hjernene

    Legg hjernene godt i vann og vask dem. Sett dem over med akkurat nok kaldt vann til at de dekkes, og varm langsomt opp. Ta av ved kokepunktet. Ta hjernene opp og fjern hinner og tråder. Gi dem et oppkok i kokende, saltet vann og avkjøl i kaldt vann.

  2. 2

    Småkok

    Sett vann, salt, pepperkorn, renset og oppskåret løk, laurbærblad, eddik og rensede grønnsaker over i en emaljert gryte. Småkok hjernene her i 20 minutter, ta dem opp og la dem avkjøle.

  3. 3

    Panér og stek

    Del hjernene i to, krydre med pepper og salt og vend dem i sammenpisket egg og så i griljermel. Stek lysegule på panne i lett brunet smør.

  4. 4

    Server

    Server med grønnsaker, stekt persille eller stekte tomater, og en brun, skarp saus. Svinehjerner behandles på samme måte.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 120) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvehjerne 2 stk kalvehjerner, kalvehjerner. 1 l vand, vann. 2 theskeer salt, ts salt. 3 stk peberkorn, pepperkorn. 1 stk løg, løk. 1 stk laurbærblad, laurbærblad. 1 theske eddike, ts eddik. 1 skive sellerirod, 0.5 selleri (sellerirot). 0,5 stk gulerod, 0.5 gulrot. 0,5 stk persillerod, 0.5 theske peber, persillerot. 0,5 ts pepper. 1 stk eg, egg. 2 spiseskeer stødt kavring, ss griljermel (støtt kavring). 50 g smør De smør. Legg hjernene godt udvandede i vann og vaskede kalvehjerner sættes vask dem. Sett dem over ilden med saa meget koldt vand, akkurat nok kaldt vann til at vandet netop staar over, opvarmes langsomt, aftages de dekkes, og varm langsomt opp. Ta av ved kogepunktet. Hjernerne tages op kokepunktet. Ta hjernene opp og befries for skind fjern hinner og trevler; gives tråder. Gi dem et opkog oppkok i kogende, kokende, saltet vand, afkjøles vann og avkjøl i koldt vand. Vand, kaldt vann.. Sett vann, salt, peberkorn, den rensede, opskaarne løg, laurbærbladet, eddike pepperkorn, renset og de oppskåret løk, laurbærblad, eddik og rensede grønsager sættes grønnsaker over ilden i emaljeret gryde; heri smaakoger hjernerne en emaljert gryte. Småkok hjernene her i 20 min., tages op, afkjøles. — Deles minutter, ta dem opp og la dem avkjøle.. Del hjernene i 2, bestrøes to, krydre med peber pepper og salt, vendes salt og vend dem i det vispede eg, derefter sammenpisket egg og så i kavring, steges lysgulbrune paa pande griljermel. Stek lysegule på panne i det let brunede smør. — Serveres lett brunet smør.. Server med grønsager, stegt grønnsaker, stekt persille eller stegte tomater. Brun, stekte tomater, og en brun, skarp sauce. saus. Svinehjerner behandles paa på samme maade. måte.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!