Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvebrissel med pepperrot

Mellomrett fra Erken 1914: utvannet, blanchert og lett ristet kalvebrissel legges på smørstekt loff med pepperrotsmør, dekkes med saltet tunge og små grønnsaker i majones, og pyntes med finskåret hodesalat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 443 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten, pyntelig mellomrett bygget som en kald canapé på ristet loff. Kalvebrissel var en høyt ansett delikatesse i 1914 og krevde lang utvanning før tilberedning. Erken viser her til sin egen oppskrift på pepperrotsmør.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered brisselen

    Vann ut brisselen godt i kaldt vann. Blancher den, og skjær den i skiver.

  2. 2

    Stek brisselen

    Krydre brisselskivene og rist dem lett i smør. La dem avkjøles.

  3. 3

    Stek brødet

    Skjær skorpen av loffskivene og la dem trekke i smeltet smør til de så vidt begynner å brunes. Avkjøl.

  4. 4

    Bygg opp

    Smør brødskivene med pepperrotsmør og legg på en brisselskive. Dekk med en skive saltet tunge.

  5. 5

    Topp og pynt

    Bland de små, fine grønnsakene med majones og legg blandingen oppå. Legg litt finskåret hodesalat rundt og server kaldt.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen og er anslått for fire porsjoner. «Franskbrød» er gjengitt som loff, og målene er modernisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; utvanningstiden er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 443)~91% av teksten endretfjernetlagt til
400 g kalvebrissel (utvannet i kaldt vann i flere timer). 4 skiver loff (skorpen skåret av). 50 g smør (smeltet, til brødet). 25 g smør (til risting av brisselen). 4 skiver saltet tunge. 100 g Franskbrød brissel salt tunge pepperrotsmør (se egen oppskrift). 200 g grønnsaker (små, fint skårne og kokte). 1 dl majones. 0,5 stk hodesalat (finskåret, til pynt). salt og pepper (etter smak). Vann ut brisselen godt i kaldt vann. Blancher den, og skjær den side 7) grønsaker mayonnaise. Den utvandede brissel blancheres, skjæres i skiver.. Krydre brisselskivene skiver, krydres og rist dem lett ristes let i smør. La dem avkjøles.. Skjær skorpen av loffskivene og la dem trekke Franskbrødskiver befries for skorper, trækker i smeltet smør smør, til de så vidt begynner å brunes. Avkjøl.. Smør brødskivene med pepperrotsmør saavidt begynder at brunes, avkjøles og legg på en brisselskive. Dekk smøres med pepperrotsmør, belægges med en skive saltet tunge.. Bland de små, fine grønnsakene brisselskive; denne dækkes med majones en tungeskive og legg blandingen oppå. Legg litt finskåret herpaa lægges smaa, fine grønsaker i mayonnaise. Litt finskaaren hodesalat rundt og server kaldt. lægges omkring.

Note til Modernisert

Mengder er ikke oppgitt i originalen og er anslått for fire porsjoner. «Franskbrød» er gjengitt som loff, og målene er modernisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; utvanningstiden er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar retten så lang tid når selve tilberedningen er rask?
Fordi brisselen må vannes ut (legges i kaldt vann) før den blancheres. Utvanningen står for det meste av de ca. 4 timene; selve steking og anretning går fort.
Hvordan lages brissel-snittene?
Den utvannede brisselen blancheres, skjæres i skiver, krydres og ristes lett i smør. Franskbrødskiver uten skorpe trekkes i smeltet smør til de så vidt begynner å brunes, avkjøles og smøres med pepperrotsmør. Legg på en brisselskive, så en skive salt tunge, og til slutt små, fine grønnsaker i majones.
Hva serveres til?
Litt finskåret hodesalat legges rundt snittene. Pepperrotsmøret er egen oppskrift i boken (s. 7). Retten er en mellomrett for 4 fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 443.