Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvebrissel med pepperrot

Mellomrett fra Erken 1914: utvannet, blanchert og lett ristet kalvebrissel legges på smørstekt loff med pepperrotsmør, dekkes med saltet tunge og små grønnsaker i majones, og pyntes med finskåret hodesalat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 443 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten, pyntelig mellomrett bygget som en kald canapé på ristet loff. Kalvebrissel var en høyt ansett delikatesse i 1914 og krevde lang utvanning før tilberedning. Erken viser her til sin egen oppskrift på pepperrotsmør.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered brisselen

    Vann ut brisselen godt i kaldt vann. Blancher den, og skjær den i skiver.

  2. 2

    Stek brisselen

    Krydre brisselskivene og rist dem lett i smør. La dem avkjøles.

  3. 3

    Stek brødet

    Skjær skorpen av loffskivene og la dem trekke i smeltet smør til de så vidt begynner å brunes. Avkjøl.

  4. 4

    Bygg opp

    Smør brødskivene med pepperrotsmør og legg på en brisselskive. Dekk med en skive saltet tunge.

  5. 5

    Topp og pynt

    Bland de små, fine grønnsakene med majones og legg blandingen oppå. Legg litt finskåret hodesalat rundt og server kaldt.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen og er anslått for fire porsjoner. «Franskbrød» er gjengitt som loff, og målene er modernisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; utvanningstiden er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 503) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Den utvannede brissel blancheres, skjæres 400 g kalvebrissel (utvannet i skiver, krydres kaldt vann i flere timer). 4 skiver loff (skorpen skåret av). 50 g smør (smeltet, til brødet). 25 g smør (til risting av brisselen). 4 skiver saltet tunge. 100 g pepperrotsmør (se egen oppskrift). 200 g grønnsaker (små, fint skårne og ristes kokte). 1 dl majones. 0,5 stk hodesalat (finskåret, til pynt). salt og pepper (etter smak). Vann ut brisselen godt i kaldt vann. Blancher den, og skjær den i skiver.. Krydre brisselskivene og rist dem lett i smør. Franskbrødskiver befries for skorper, trekkes La dem avkjøles.. Skjær skorpen av loffskivene og la dem trekke i smeltet smør til de såvidt så vidt begynner å brunes, avkjøles og smøres med pepperrotsmør, belegges brunes. Avkjøl.. Smør brødskivene med pepperrotsmør og legg på en brisselskive; denne dekkes brisselskive. Dekk med en tungeskive, og herpå legges skive saltet tunge.. Bland de små, fine grønnsaker i majones. Litt finskåren grønnsakene med majones og legg blandingen oppå. Legg litt finskåret hodesalat legges omkring. Franskbrød brissel salt tunge pepperrotsmør grønnsaker majones. rundt og server kaldt.

Note til Modernisert

Mengder er ikke oppgitt i originalen og er anslått for fire porsjoner. «Franskbrød» er gjengitt som loff, og målene er modernisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; utvanningstiden er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar retten så lang tid når selve tilberedningen er rask?
Fordi brisselen må vannes ut (legges i kaldt vann) før den blancheres. Utvanningen står for det meste av de ca. 4 timene; selve steking og anretning går fort.
Hvordan lages brissel-snittene?
Den utvannede brisselen blancheres, skjæres i skiver, krydres og ristes lett i smør. Franskbrødskiver uten skorpe trekkes i smeltet smør til de så vidt begynner å brunes, avkjøles og smøres med pepperrotsmør. Legg på en brisselskive, så en skive salt tunge, og til slutt små, fine grønnsaker i majones.
Hva serveres til?
Litt finskåret hodesalat legges rundt snittene. Pepperrotsmøret er egen oppskrift i boken (s. 7). Retten er en mellomrett for 4 fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 443.