Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvebrissel med pepperrot

Mellomrett fra Erken 1914: utvannet, blanchert og lett ristet kalvebrissel legges på smørstekt loff med pepperrotsmør, dekkes med saltet tunge og små grønnsaker i majones, og pyntes med finskåret hodesalat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 443 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten, pyntelig mellomrett bygget som en kald canapé på ristet loff. Kalvebrissel var en høyt ansett delikatesse i 1914 og krevde lang utvanning før tilberedning. Erken viser her til sin egen oppskrift på pepperrotsmør.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered brisselen

    Vann ut brisselen godt i kaldt vann. Blancher den, og skjær den i skiver.

  2. 2

    Stek brisselen

    Krydre brisselskivene og rist dem lett i smør. La dem avkjøles.

  3. 3

    Stek brødet

    Skjær skorpen av loffskivene og la dem trekke i smeltet smør til de så vidt begynner å brunes. Avkjøl.

  4. 4

    Bygg opp

    Smør brødskivene med pepperrotsmør og legg på en brisselskive. Dekk med en skive saltet tunge.

  5. 5

    Topp og pynt

    Bland de små, fine grønnsakene med majones og legg blandingen oppå. Legg litt finskåret hodesalat rundt og server kaldt.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen og er anslått for fire porsjoner. «Franskbrød» er gjengitt som loff, og målene er modernisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; utvanningstiden er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 503) → 1914 (korrekturlest, s. 443)~58% av teksten endretfjernetlagt til
Franskbrød brissel salt tunge pepperrotsmør (se side 7) grønsaker mayonnaise. Den utvannede utvandede brissel blancheres, skjæres i skiver, krydres og ristes lett let i smør. Franskbrødskiver befries for skorper, trekkes trækker i smeltet smør smør, til de såvidt begynner å saavidt begynder at brunes, avkjøles og smøres med pepperrotsmør, belegges belægges med en brisselskive; denne dekkes dækkes med en tungeskive, tungeskive og herpå legges små, herpaa lægges smaa, fine grønnsaker grønsaker i majones. mayonnaise. Litt finskåren finskaaren hodesalat legges lægges omkring. Franskbrød brissel salt tunge pepperrotsmør grønnsaker majones.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar retten så lang tid når selve tilberedningen er rask?
Fordi brisselen må vannes ut (legges i kaldt vann) før den blancheres. Utvanningen står for det meste av de ca. 4 timene; selve steking og anretning går fort.
Hvordan lages brissel-snittene?
Den utvannede brisselen blancheres, skjæres i skiver, krydres og ristes lett i smør. Franskbrødskiver uten skorpe trekkes i smeltet smør til de så vidt begynner å brunes, avkjøles og smøres med pepperrotsmør. Legg på en brisselskive, så en skive salt tunge, og til slutt små, fine grønnsaker i majones.
Hva serveres til?
Litt finskåret hodesalat legges rundt snittene. Pepperrotsmøret er egen oppskrift i boken (s. 7). Retten er en mellomrett for 4 fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 443.