Hvorfor tar retten så lang tid når selve tilberedningen er rask?

Fordi brisselen må vannes ut (legges i kaldt vann) før den blancheres. Utvanningen står for det meste av de ca. 4 timene; selve steking og anretning går fort.

Hvordan lages brissel-snittene?

Den utvannede brisselen blancheres, skjæres i skiver, krydres og ristes lett i smør. Franskbrødskiver uten skorpe trekkes i smeltet smør til de så vidt begynner å brunes, avkjøles og smøres med pepperrotsmør. Legg på en brisselskive, så en skive salt tunge, og til slutt små, fine grønnsaker i majones.

Litt finskåret hodesalat legges rundt snittene. Pepperrotsmøret er egen oppskrift i boken (s. 7). Retten er en mellomrett for 4 fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 443.

Kalvebrissel med pepperrot

Mellomrett fra Erken 1914: utvannet, blanchert og lett ristet kalvebrissel legges på smørstekt loff med pepperrotsmør, dekkes med saltet tunge og små grønnsaker i majones, og pyntes med finskåret hodesalat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 443 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten, pyntelig mellomrett bygget som en kald canapé på ristet loff. Kalvebrissel var en høyt ansett delikatesse i 1914 og krevde lang utvanning før tilberedning. Erken viser her til sin egen oppskrift på pepperrotsmør.

Slik gjør du

1
Forbered brisselen
Vann ut brisselen godt i kaldt vann. Blancher den, og skjær den i skiver.
2
Stek brisselen
Krydre brisselskivene og rist dem lett i smør. La dem avkjøles.
3
Stek brødet
Skjær skorpen av loffskivene og la dem trekke i smeltet smør til de så vidt begynner å brunes. Avkjøl.
4
Bygg opp
Smør brødskivene med pepperrotsmør og legg på en brisselskive. Dekk med en skive saltet tunge.
5
Topp og pynt
Bland de små, fine grønnsakene med majones og legg blandingen oppå. Legg litt finskåret hodesalat rundt og server kaldt.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen og er anslått for fire porsjoner. «Franskbrød» er gjengitt som loff, og målene er modernisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; utvanningstiden er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar retten så lang tid når selve tilberedningen er rask?: Fordi brisselen må vannes ut (legges i kaldt vann) før den blancheres. Utvanningen står for det meste av de ca. 4 timene; selve steking og anretning går fort.
Hvordan lages brissel-snittene?: Den utvannede brisselen blancheres, skjæres i skiver, krydres og ristes lett i smør. Franskbrødskiver uten skorpe trekkes i smeltet smør til de så vidt begynner å brunes, avkjøles og smøres med pepperrotsmør. Legg på en brisselskive, så en skive salt tunge, og til slutt små, fine grønnsaker i majones.
Hva serveres til?: Litt finskåret hodesalat legges rundt snittene. Pepperrotsmøret er egen oppskrift i boken (s. 7). Retten er en mellomrett for 4 fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 443.