Hvorfor tar oppskriften så lang tid (ca. 5 timer)?

Mesteparten av tiden går til forberedelse av brisselen: den må utvannes, blancheres og deretter ristes før den legges på potetkurvene. Selve anretningen går raskt.

Hvordan lager jeg potetkurvene?

Skrell potetene og skjær dem tverrover i 3–4 cm høye stykker. Damp dem møre i smør i varm ovn, og skrap deretter ut det innvendige slik at de ser ut som små esker.

Hvordan settes retten sammen?

I hver potetkurv legges en liten skje løksaus, deretter en ristet brisselskive, og øverst en halv uthulet tomat fylt med grønnsaker og strimler av spansk pepper.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 444, i kapittelet om salater, omeletter og mellomretter. Den er beregnet til 4 porsjoner.

Kalvebrissel à la favorite (ris de veau à la favorite)

Name: Kalvebrissel à la favorite (ris de veau à la favorite)
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk store poteter (faste, jevnstore); 2 spiseskjeer smør (til damping av potetene); 400 g kalvebrissel (utvannet); 2 dl løksaus (tykk, varm); 2 stk tomater (deles og uthules); 1 dl fine grønnsaker i terninger (kokte, f.eks. gulrot og erter); 0,5 stk rød paprika (skåret i strimler); 1 ts salt

Finere mellomrett fra Erkens Stor kokebok (1914): uthulede, smørdampede potetstykker fylt med løksaus, toppet med stekt kalvebrissel og en uthulet halv tomat fylt med grønnsaker og paprikastrimler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 444 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Oppskriften er en av flere finere anretninger med kalvebrissel, tenkt som mellomrett i et flerretters måltid. Retten bygges opp i lag på en uthulet potet, i tidens franskinspirerte anretningsstil.

Slik gjør du

1
Vann ut brisselen
Legg kalvebrisselen i kaldt vann i noen timer, skift vannet flere ganger til den er hvit. Forvell den så i lettsaltet vann, avkjøl, rens bort hinner og skjær den i pene skiver.
2
Forbered potetene
Skrell potetene og skjær dem på tvers i stykker som er 3–4 cm høye. Legg dem i en form med smør og damp dem møre i varm ovn, ca. 200 °C, i 30–40 minutter.
3
Hul ut potetene
Ta det innvendige ut av de ferdige potetstykkene, slik at de ser ut som små esker.
4
Stek brisselen
Brun brisselskivene raskt i smør på panne til de er gyllne.
5
Anrett
Legg en liten skje løksaus i hver potetkopp, legg en ristet brisselskive over, og sett så en halv uthulet tomat på toppen. Fyll tomaten med de kokte grønnsakene og pynt med strimler av rød paprika. Server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen; det er lagt inn rimelige mengder for 4 porsjoner. «Spansk pepper» er tolket som rød paprika. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og det er presisert at brisselen må vannes ut, forvelles og stekes. Ovnstemperatur er angitt i grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid (ca. 5 timer)?: Mesteparten av tiden går til forberedelse av brisselen: den må utvannes, blancheres og deretter ristes før den legges på potetkurvene. Selve anretningen går raskt.
Hvordan lager jeg potetkurvene?: Skrell potetene og skjær dem tverrover i 3–4 cm høye stykker. Damp dem møre i smør i varm ovn, og skrap deretter ut det innvendige slik at de ser ut som små esker.
Hvordan settes retten sammen?: I hver potetkurv legges en liten skje løksaus, deretter en ristet brisselskive, og øverst en halv uthulet tomat fylt med grønnsaker og strimler av spansk pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 444, i kapittelet om salater, omeletter og mellomretter. Den er beregnet til 4 porsjoner.