Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kalvebris

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration VII. Smaaretter til varmt frokost- og aftensbord, s. 119 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok brisen

    Vask brisen og legg den godt i vann. Kok den 5 minutter i kokende, saltet vann. Skyll med kaldt vann og rens omhyggelig.

  2. 2

    Kok i kraft

    Kok brisen i den kokende kalvekraften til den er mør.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret og rør inn mel og cayenne. Spe litt etter litt med den siktede kalvekraften (ca. 2½ dl) og la det koke opp.

  4. 4

    Ferdigstill

    Ha i bris, champignon, sitronsaft, pepper, persille og salt etter smak. Rør til slutt inn eggeplommen utrørt i litt av sausen. Hold varm i vannbad.

  5. 5

    Server

    Server i skjell, posteiformer eller krustader.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 119)~85% av teksten endretfjernetlagt til
500 g kalvebris. 5 dl kalvekraft (½–1 l). Kalvebridsel 0.5 kg kalvebridsel, 0.5 l kalvekraft, 2 ss champignon (grovhakket). spiseskeer grovhakket champignons, 25 g smør. smør, 15 g hvetemel. hvedemel, 1 knivsodd cayennepepper. knivsod cayenne, 1 stk eggeplomme. 0,5 eggeblomme, 0.5 stk sitron (saften). salt (etter smak). citron, salt, 1 knivsodd pepper. knivsod peber, 1 ss persille (finhakket). vann (til forkoking). Vask brisen spiseske finhakket persille, vand Den vaskede og legg den godt i vann. Kok den 5 minutter udvandede kalvebridsel sættes over ilden i kokende, kogende, saltet vann. Skyll vand; koger i 5 min.; bridselen overheldes med kaldt vann koldt vand og rens omhyggelig.. Kok brisen renses omhyggelig. Sættes igjen over ilden i den kokende kalvekraften kogende kalvekraft og koger, til den bridselen er mør.. Smelt smøret og rør inn mel mør. Smørret smeltes, irøres melet og cayenne. Spe litt etter litt cayennen, spædes lidt efter lidt med den siktede kalvekraften silede kalvekraft (ca. 2½ dl) og la det koke opp.. Ha i bris, champignon, sitronsaft, pepper, persille og dcl.), gives et opkog, tilsættes bridselen, champignonen, den udpressede citronsaft, peber, persille, salt etter smak. Rør til slutt inn eggeplommen utrørt efter smag, samt tilsidst eggeblommen, udrørt i litt av sausen. Hold lidt af saucen. Holdes varm i vannbad.. Server vandbad. Serveres i skjell, posteiformer skjæl, posteier eller i krustader.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!