Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kalvebris

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration VII. Smaaretter til varmt frokost- og aftensbord, s. 119 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok brisen

    Vask brisen og legg den godt i vann. Kok den 5 minutter i kokende, saltet vann. Skyll med kaldt vann og rens omhyggelig.

  2. 2

    Kok i kraft

    Kok brisen i den kokende kalvekraften til den er mør.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret og rør inn mel og cayenne. Spe litt etter litt med den siktede kalvekraften (ca. 2½ dl) og la det koke opp.

  4. 4

    Ferdigstill

    Ha i bris, champignon, sitronsaft, pepper, persille og salt etter smak. Rør til slutt inn eggeplommen utrørt i litt av sausen. Hold varm i vannbad.

  5. 5

    Server

    Server i skjell, posteiformer eller krustader.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 119) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvebridsel 0.5 kg kalvebridsel, 0.5 l kalvekraft, 500 g kalvebris. 5 dl kalvekraft (½–1 l). 2 spiseskeer grovhakket champignons, ss champignon (grovhakket). 25 g smør, smør. 15 g hvedemel, hvetemel. 1 knivsod cayenne, knivsodd cayennepepper. 1 stk eggeblomme, 0.5 eggeplomme. 0,5 stk citron, salt, sitron (saften). salt (etter smak). 1 knivsod peber, knivsodd pepper. 1 spiseske finhakket persille, vand Den vaskede ss persille (finhakket). vann (til forkoking). Vask brisen og legg den godt udvandede kalvebridsel sættes over ilden i kogende, saltet vand; koger i vann. Kok den 5 min.; bridselen overheldes minutter i kokende, saltet vann. Skyll med koldt vand kaldt vann og renses omhyggelig. Sættes igjen over ilden rens omhyggelig.. Kok brisen i den kogende kalvekraft og koger, kokende kalvekraften til bridselen den er mør. Smørret smeltes, irøres melet mør.. Smelt smøret og cayennen, spædes lidt efter lidt rør inn mel og cayenne. Spe litt etter litt med den silede kalvekraft siktede kalvekraften (ca. 2½ dcl.), gives et opkog, tilsættes bridselen, champignonen, den udpressede citronsaft, peber, persille, dl) og la det koke opp.. Ha i bris, champignon, sitronsaft, pepper, persille og salt efter smag, samt tilsidst eggeblommen, udrørt etter smak. Rør til slutt inn eggeplommen utrørt i lidt af saucen. Holdes litt av sausen. Hold varm i vandbad. Serveres vannbad.. Server i skjæl, posteier skjell, posteiformer eller i krustader.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!