Hvor lang tid tar det før likøren er ferdig?

Regn med rundt tre uker totalt: kakaoen står på trekk i spiritus og vanilje i 4–6 dager, og etter at likøren er tappet på flasker bør den stå ytterligere 2–3 uker før bruk.

Hvordan lager jeg sukkerlaken?

Kok 1½ kg melis med 1 liter vann i ca. 5 minutter. Laken må avkjøles godt før den røres sammen med den silte kakaoblandingen.

Hvordan siler jeg fra kakaoen?

Etter 4–6 dagers trekking (rør et par ganger daglig) siles blandingen gjennom et klede eller filtrerpapir.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 622, i kapitlet om vinlegning og likører.

Kakaolikør I

Name: Kakaolikør I
Prep time: 45 min
Cook time: 503 h 15 min
Total time: 504 h
Yield: 24 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g kakao (knust kakaomasse/kakaobønner); 6 dl vann (til kakaoen); 1,9 l nøytralt brennevin (2½ flaske spiritus); 0,5 stang vanilje; 1,5 kg sukker (melis); 1 l vann (til sukkerlaken)

Kakaolikør I fra Erken 1914: kakao kokes ut i 6 dl vann, blandes kald med sprit og vanilje, står 4–6 dager, siles og blandes med avkjølt sukkerlake (1,5 kg sukker, 1 l vann); modnes 2–3 uker på flaske.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 622 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hjemmelagde likører hørte til julens og festenes forråd. Erken bruker «spiritus» (fortynnet sprit), som i dag erstattes av nøytral brennevin/vodka. Oppskriften begynner nederst på side 622 og fortsetter på side 623.

Slik gjør du

1
Kok ut kakaoen
Smelt den knuste kakaoen i 6 dl vann, ta kjelen av varmen og hell blandingen i en krukke.
2
Tilsett sprit
Når blandingen er kald, tilsettes brennevinet og vaniljestangen.
3
La stå
Sett krukken 4—6 dager på et ikke for kjølig sted, og rør om et par ganger daglig.
4
Sil
Sil kakaoen fra gjennom et klede eller filterpapir.
5
Sukkerlake
Kok sukkeret med 1 liter vann i ca. 5 minutter, avkjøl godt og rør det inn i den silte likøren.
6
Modning
Fyll på flasker. Likøren bør stå 2—3 uker før den brukes.

Endringer fra originalen

Desiliter og «fl.» (flasker) er omregnet til desiliter og liter (1 flaske ≈ 0,75 l). «Spiritus» er angitt som nøytralt brennevin/vodka, «melis» som sukker. Trinnene er skrevet om til moderne norsk. Noen mengder i OCR-teksten er utydelige og gjengitt etter beste skjønn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før likøren er ferdig?: Regn med rundt tre uker totalt: kakaoen står på trekk i spiritus og vanilje i 4–6 dager, og etter at likøren er tappet på flasker bør den stå ytterligere 2–3 uker før bruk.
Hvordan lager jeg sukkerlaken?: Kok 1½ kg melis med 1 liter vann i ca. 5 minutter. Laken må avkjøles godt før den røres sammen med den silte kakaoblandingen.
Hvordan siler jeg fra kakaoen?: Etter 4–6 dagers trekking (rør et par ganger daglig) siles blandingen gjennom et klede eller filtrerpapir.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 622, i kapitlet om vinlegning og likører.