Hvor lang koketid trenger sukkerlaken?

Vann, sukker og halv vaniljestang kokes i 10 minutter, deretter siles blandingen.

Når skal spiritusen tilsettes?

Først når sukkerlaken er helt kald. Da blandes glyserin, hvit kakaoessens og 1 liter spiritus inn, og likøren fylles på flasker.

Hva er glyserinen til?

De 30 gram renset glyserin gir likøren en fyldigere, mykere og litt tykkere konsistens – vanlig i likøroppskrifter fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914).

Hvor mye likør gir oppskriften?

Med 1 liter vann og 1 liter spiritus pluss sukker blir det rundt to liter ferdig likør, altså cirka 20 små porsjoner.

Kakaolikør, 1 liter

Name: Kakaolikør, 1 liter
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l vann; 400 g sukker; 0,5 stang vanilje (kløyvd); 30 g renset glyserin (kan sløyfes); 100 g hvit kakaoessens; 1 l sprit (96 % nøytral sprit)

Enkel kakaolikør fra Erkens Stor kokebok 1914: sukkerlake med vanilje kokes 10 min, siles og avkjøles, deretter tilsettes glyserin, hvit kakaoessens og 1 liter sprit før flasking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i Stor kokebok (1914). Denne varianten er en enklere «essenslikør» enn den foregaaende, som er laget paa virkelig kakao. Glyserin ble brukt for at likøren skulde bli fyldig og myk paa tungen.

Slik gjør du

1
Kok sukkerlaken
Kok vann, sukker og vaniljestang sammen i 10 minutter.
2
Sil
Sil lakene gjennom et klede og la den bli helt kald.
3
Bland
Rør inn glyserin, kakaoessens og sprit i den kalde sukkerlaken.
4
Flaske
Hell likøren på tørre flasker og kork dem godt.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt, men skrevet i moderne enheter (liter, gram). Uklare OCR-tall for vaniljestang er tolket som ½ stang. Fremgangsmaaten er delt i nummererte trinn paa moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 623) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~l. vand~~ l vann. 400 ~~gr. sukker ½~~ g sukker. 0,5 stang vanilje (kløyvd). 30 ~~gr.~~ g renset glyserin (kan sløyfes). 100 ~~gr.~~ g hvit ~~kakaoessens~~ kakaoessens. 1 ~~l. spiritus. Vand,~~ l sprit (96 % nøytral sprit). Kok vann, sukker og ~~vanilje koker~~ vaniljestang sammen i 10 ~~minutter, siles. Naar det er koldt, tilsættes det øvrige. Fyldes paa flasker.~~ minutter.. Sil lakene gjennom et klede og la den bli helt kald.. Rør inn glyserin, kakaoessens og sprit i den kalde sukkerlaken.. Hell likøren på tørre flasker og kork dem godt.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt, men skrevet i moderne enheter (liter, gram). Uklare OCR-tall for vaniljestang er tolket som ½ stang. Fremgangsmaaten er delt i nummererte trinn paa moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang koketid trenger sukkerlaken?: Vann, sukker og halv vaniljestang kokes i 10 minutter, deretter siles blandingen.
Når skal spiritusen tilsettes?: Først når sukkerlaken er helt kald. Da blandes glyserin, hvit kakaoessens og 1 liter spiritus inn, og likøren fylles på flasker.
Hva er glyserinen til?: De 30 gram renset glyserin gir likøren en fyldigere, mykere og litt tykkere konsistens – vanlig i likøroppskrifter fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914).
Hvor mye likør gir oppskriften?: Med 1 liter vann og 1 liter spiritus pluss sukker blir det rundt to liter ferdig likør, altså cirka 20 små porsjoner.