Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kålsuppe, brun

Brun kålsuppe der finstrimlet kål dampes mør i brunet smør med sukker, spes med 2½ l kjøttkraft og kokes ferdig. Serveres med pølseskiver eller kokte røtter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 52 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Brun kålsuppe var en rimelig og mettende hverdagssuppe. Bruningen av kål med smør og sukker gir suppen den karakteristiske fargen og søtlige smaken.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smør og sukker

    Brun smøret i en romslig gryte og tilsett sukkeret.

  2. 2

    Damp kålen

    Legg i den finstrimlede kålen og damp den mør under omrøring til den er lysebrun.

  3. 3

    Spe med kraft

    Spe med kjøttkraften og kok suppen til kålen er helt gjennomkokt.

  4. 4

    Server

    Server oppskårne pølseskiver eller gule og hvite røtter som er kokt i suppen.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (gr. → g, teske → ts). Fremgangsmåten er delt i trinn, og tilbehøret er ført opp som valgfritt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 63) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
100 gr. smør 1y 2 teskje sukker g smør. 1,5 ts sukker. 1 stk lite kålhode 2½ l. (skåret i fine strimler). 2,5 l kjøttkraft. Smøret brunes, tilsettes sukkeret pølseskiver eller gule og det hvite røtter (kokt i fine strimler skårne kålhode; dampes mørt. Når suppen, til servering). Brun smøret i en romslig gryte og tilsett sukkeret.. Legg i den finstrimlede kålen og damp den mør under omrøring til den er lysebrun, spes kraften i; koker lysebrun.. Spe med kjøttkraften og kok suppen til kålen er helt kokt. I suppen kan serveres opskårne gjennomkokt.. Server oppskårne pølseskiver eller gule og hvite røtter, røtter som er kokt i suppen.

Note til Modernisert

Enheter modernisert (gr. → g, teske → ts). Fremgangsmåten er delt i trinn, og tilbehøret er ført opp som valgfritt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brunes kålen med sukker?
Smør og 1½ teskje sukker brunes sammen med kålstrimlene til de blir lysebrune. Det gir suppen den karakteristiske brune fargen og en søtlig, karamellisert smak. Først når kålen er lysebrun, spes kjøttkraften i.
Hvor lang tid tar suppen?
Regn omkring en time i alt. Kålen dampes først mør i smøret, og etter at 2½ liter kjøttkraft er spedd i, koker suppen videre til kålen er helt gjennomkokt.
Hva kan serveres i suppen?
Oppskårne pølseskiver, eller gule og hvite røtter (gulrot og persillerot/kålrot) som er kokt med i suppen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 52. Den er beregnet på 6 porsjoner.