Hvorfor brunes kålen med sukker?

Smør og 1½ teskje sukker brunes sammen med kålstrimlene til de blir lysebrune. Det gir suppen den karakteristiske brune fargen og en søtlig, karamellisert smak. Først når kålen er lysebrun, spes kjøttkraften i.

Hvor lang tid tar suppen?

Regn omkring en time i alt. Kålen dampes først mør i smøret, og etter at 2½ liter kjøttkraft er spedd i, koker suppen videre til kålen er helt gjennomkokt.

Hva kan serveres i suppen?

Oppskårne pølseskiver, eller gule og hvite røtter (gulrot og persillerot/kålrot) som er kokt med i suppen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 52. Den er beregnet på 6 porsjoner.

Kålsuppe, brun

Name: Kålsuppe, brun
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 100 g smør; 1,5 ts sukker; 1 stk lite kålhode (skåret i fine strimler); 2,5 l kjøttkraft; pølseskiver eller gule og hvite røtter (kokt i suppen, til servering)

Brun kålsuppe der finstrimlet kål dampes mør i brunet smør med sukker, spes med 2½ l kjøttkraft og kokes ferdig. Serveres med pølseskiver eller kokte røtter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 52 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Brun kålsuppe var en rimelig og mettende hverdagssuppe. Bruningen av kål med smør og sukker gir suppen den karakteristiske fargen og søtlige smaken.

Slik gjør du

1
Brun smør og sukker
Brun smøret i en romslig gryte og tilsett sukkeret.
2
Damp kålen
Legg i den finstrimlede kålen og damp den mør under omrøring til den er lysebrun.
3
Spe med kraft
Spe med kjøttkraften og kok suppen til kålen er helt gjennomkokt.
4
Server
Server oppskårne pølseskiver eller gule og hvite røtter som er kokt i suppen.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (gr. → g, teske → ts). Fremgangsmåten er delt i trinn, og tilbehøret er ført opp som valgfritt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brunes kålen med sukker?: Smør og 1½ teskje sukker brunes sammen med kålstrimlene til de blir lysebrune. Det gir suppen den karakteristiske brune fargen og en søtlig, karamellisert smak. Først når kålen er lysebrun, spes kjøttkraften i.
Hvor lang tid tar suppen?: Regn omkring en time i alt. Kålen dampes først mør i smøret, og etter at 2½ liter kjøttkraft er spedd i, koker suppen videre til kålen er helt gjennomkokt.
Hva kan serveres i suppen?: Oppskårne pølseskiver, eller gule og hvite røtter (gulrot og persillerot/kålrot) som er kokt med i suppen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 52. Den er beregnet på 6 porsjoner.