Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kålsalat

Erkens kålsalat fra 1914: tynne strimler rå hodekål banket mør, blandet med en kokt eggedressing av eggeplommer, sennep, sukker, salt, smør og varm eddik, samt tomater og hardkokte egg. Serveres i et uthulet kålhode.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 415 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Salaten serveres effektfullt i et uthulet kålhode – en typisk anretning for kalde mellomretter og koldtbord i tiden. Kokt eggedressing i vannbad var standard salatsaus før majonesen ble allemannseie.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør sausen

    Visp eggeplommer, sennep, sukker og salt godt sammen. Tilsett smøret, og deretter den varme eddiken litt om litt.

  2. 2

    Kok opp i vannbad

    Sett bollen i varmt vannbad og rør til sausen er tykk og glatt. Avkjøl.

  3. 3

    Gjør i stand kålhodet

    Hul ut midtpartiet av kålhodet. Skjær den uthulede kålen i løvtynne strimler, legg dem i et klede og bank dem litt så kålen blir mør.

  4. 4

    Bland salaten

    Rett før servering blandes sausen med den råe, finskårne kålen. Bland inn tomatene skåret i skiver og de hardkokte eggene delt i 8.

  5. 5

    Anretning

    Fyll salaten i det uthulede kålhodet og sett det på et fat med en serviett under.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter, ss, ts, gram). Mengden sennep står uten tallangivelse i originalen og er satt til 1 ts. «Vandbad» er presisert som vannbad/gryte i gryte. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 461)~82% av teksten endretfjernetlagt til
Kålsalat. Ingredienser: 3 stk eggeplommer. 1 ts eggeplommer 1/2 teskje sennep (originalen angir kun «teske sennep»). 0,5 ts sukker. 0,25 ts salt. 1/2 — sukker 3/4 — salt 6 kokte, kolde poteter Til saus: 60 g smør. gr. smør 5 ss spiseskjeer varm eddik. eddik 1 stk hodekål (passe stort hode). kålhode 3 stk hardkokte egg. hårdkokte egg 4 stk tomater (flådde). Visp eggeplommer, Fremgangsmåte: Eggeplommene, sennep, sukker og salt godt sammen. Tilsett vispes sammen, tilsettes smøret, og deretter derefter litt efter litt den varme eddiken litt om litt.. Sett bollen eddik; rør og kok i varmt vannbad og rør vannbad, til sausen er tykk og glatt. Avkjøl.. Hul ut midtpartiet av kålhodet. Skjær Umiddelbart før serveringen blandes sausen med den uthulede kålen i løvtynne strimler, legg dem i strimler skårne og bankede rå kål. Midtpartiet av et klede passe stort kålhode uthules, og bank dem litt så kålen blir mør.. Rett før servering denne uthulte kål kan benyttes, blandes sausen med den råe, finskårne kålen. Bland inn tomatene skåret de flådde, i skiver skårne tomater og de hardkokte eggene delt hårdkokte, i 8.. Fyll salaten 8 deler skårne egg. Salaten fylles i det uthulede kålhodet og sett det på et fat med en serviett under. kålhodet.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter, ss, ts, gram). Mengden sennep står uten tallangivelse i originalen og er satt til 1 ts. «Vandbad» er presisert som vannbad/gryte i gryte. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags dressing brukes i denne kålsalaten?
En kokt eggedressing: 3 eggeplommer, 1 ts sennep, ½ ts sukker, ¼ ts salt, 60 g smør og 5 spiseskjeer varm eddik. Alt røres og kokes i vannbad til sausen er tykk og glatt.
Hvorfor skal sausen blandes med kålen først rett før servering?
Kålen er rå og skåret i løvtynne strimler; blandes den for tidlig med sausen, mister den sprøheten og trekker ut væske. Oppskriften sier derfor uttrykkelig at det gjøres umiddelbart før servering.
Hvordan anrettes salaten?
Midtpartiet av kålhodet uthules, og den uthulede kålen brukes i salaten sammen med flådde tomatskiver og 3 hardkokte egg delt i 8. Salaten fylles i det uthulede kålhodet, som settes på et fat med en serviett under.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 415. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar omkring en time.