Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kålsalat

Erkens kålsalat fra 1914: tynne strimler rå hodekål banket mør, blandet med en kokt eggedressing av eggeplommer, sennep, sukker, salt, smør og varm eddik, samt tomater og hardkokte egg. Serveres i et uthulet kålhode.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 415 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Salaten serveres effektfullt i et uthulet kålhode – en typisk anretning for kalde mellomretter og koldtbord i tiden. Kokt eggedressing i vannbad var standard salatsaus før majonesen ble allemannseie.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør sausen

    Visp eggeplommer, sennep, sukker og salt godt sammen. Tilsett smøret, og deretter den varme eddiken litt om litt.

  2. 2

    Kok opp i vannbad

    Sett bollen i varmt vannbad og rør til sausen er tykk og glatt. Avkjøl.

  3. 3

    Gjør i stand kålhodet

    Hul ut midtpartiet av kålhodet. Skjær den uthulede kålen i løvtynne strimler, legg dem i et klede og bank dem litt så kålen blir mør.

  4. 4

    Bland salaten

    Rett før servering blandes sausen med den råe, finskårne kålen. Bland inn tomatene skåret i skiver og de hardkokte eggene delt i 8.

  5. 5

    Anretning

    Fyll salaten i det uthulede kålhodet og sett det på et fat med en serviett under.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter, ss, ts, gram). Mengden sennep står uten tallangivelse i originalen og er satt til 1 ts. «Vandbad» er presisert som vannbad/gryte i gryte. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 415)~84% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk eggeplommer. eggeblommer 1 ts teske sennep (originalen angir kun «teske sennep»). 0,5 ts sukker. 0,25 ts salt. ½ — sukker ¼ — salt 60 g smør. gr. smør 5 ss spiseskeer varm eddik. eddik 1 stk hodekål (passe stort hode). kaalhode 3 stk hardkokte egg. haardkokte egg 4 stk tomater (flådde). Visp eggeplommer, tomater. Eggeblommerne, sennep, sukker og salt godt sammen. Tilsett smøret, og deretter vispes sammen, tilsættes smørret, derefter litt efter litt den varme eddiken litt om litt.. Sett bollen eddik; rør og kok i varmt vannbad og rør vandbad, til sausen er tykk tyk og glatt. Avkjøl.. Hul ut midtpartiet av kålhodet. Skjær glat. Umiddelbart før serveringen blandes sausen med den uthulede kålen i løvtynne strimler, legg dem i løvtynde strimler skaarne og bankede raa kaal. Midtpartiet av et klede passe stort kaalhode uthules, og bank dem litt så kålen blir mør.. Rett før servering denne uthulede kaal kan benyttes, blandes sausen med den råe, finskårne kålen. Bland inn tomatene skåret de flaadde, i skiver skaarne tomater og de hardkokte eggene delt haardkokte, i 8.. Fyll salaten 8 dele skaarne egg. Salaten fyldes i det uthulede kålhodet og sett det på et fat med kaalhodet, som anrettes paa fat, hvorpaa er lagt en serviett under. serviet.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter, ss, ts, gram). Mengden sennep står uten tallangivelse i originalen og er satt til 1 ts. «Vandbad» er presisert som vannbad/gryte i gryte. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags dressing brukes i denne kålsalaten?
En kokt eggedressing: 3 eggeplommer, 1 ts sennep, ½ ts sukker, ¼ ts salt, 60 g smør og 5 spiseskjeer varm eddik. Alt røres og kokes i vannbad til sausen er tykk og glatt.
Hvorfor skal sausen blandes med kålen først rett før servering?
Kålen er rå og skåret i løvtynne strimler; blandes den for tidlig med sausen, mister den sprøheten og trekker ut væske. Oppskriften sier derfor uttrykkelig at det gjøres umiddelbart før servering.
Hvordan anrettes salaten?
Midtpartiet av kålhodet uthules, og den uthulede kålen brukes i salaten sammen med flådde tomatskiver og 3 hardkokte egg delt i 8. Salaten fylles i det uthulede kålhodet, som settes på et fat med en serviett under.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 415. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar omkring en time.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!