Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kålsalat

Erkens kålsalat fra 1914: tynne strimler rå hodekål banket mør, blandet med en kokt eggedressing av eggeplommer, sennep, sukker, salt, smør og varm eddik, samt tomater og hardkokte egg. Serveres i et uthulet kålhode.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 415 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Salaten serveres effektfullt i et uthulet kålhode – en typisk anretning for kalde mellomretter og koldtbord i tiden. Kokt eggedressing i vannbad var standard salatsaus før majonesen ble allemannseie.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør sausen

    Visp eggeplommer, sennep, sukker og salt godt sammen. Tilsett smøret, og deretter den varme eddiken litt om litt.

  2. 2

    Kok opp i vannbad

    Sett bollen i varmt vannbad og rør til sausen er tykk og glatt. Avkjøl.

  3. 3

    Gjør i stand kålhodet

    Hul ut midtpartiet av kålhodet. Skjær den uthulede kålen i løvtynne strimler, legg dem i et klede og bank dem litt så kålen blir mør.

  4. 4

    Bland salaten

    Rett før servering blandes sausen med den råe, finskårne kålen. Bland inn tomatene skåret i skiver og de hardkokte eggene delt i 8.

  5. 5

    Anretning

    Fyll salaten i det uthulede kålhodet og sett det på et fat med en serviett under.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter, ss, ts, gram). Mengden sennep står uten tallangivelse i originalen og er satt til 1 ts. «Vandbad» er presisert som vannbad/gryte i gryte. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 461) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Kålsalat. Ingredienser: 3 eggeplommer 1/2 teskje stk eggeplommer. 1 ts sennep 1/2 — sukker 3/4 — salt 6 kokte, kolde poteter Til saus: (originalen angir kun «teske sennep»). 0,5 ts sukker. 0,25 ts salt. 60 gr. smør g smør. 5 spiseskjeer ss varm eddik eddik. 1 kålhode stk hodekål (passe stort hode). 3 hårdkokte egg stk hardkokte egg. 4 stk tomater Fremgangsmåte: Eggeplommene, (flådde). Visp eggeplommer, sennep, sukker og salt vispes sammen, tilsettes godt sammen. Tilsett smøret, derefter litt efter litt og deretter den varme eddik; rør og kok eddiken litt om litt.. Sett bollen i varmt vannbad, vannbad og rør til sausen er tykk og glatt. Umiddelbart før serveringen blandes sausen med Avkjøl.. Hul ut midtpartiet av kålhodet. Skjær den uthulede kålen i løvtynne strimler skårne og bankede rå kål. Midtpartiet av strimler, legg dem i et passe stort kålhode uthules, klede og denne uthulte kål kan benyttes, bank dem litt så kålen blir mør.. Rett før servering blandes sausen med de flådde, den råe, finskårne kålen. Bland inn tomatene skåret i skiver skårne tomater og de hårdkokte, hardkokte eggene delt i 8 deler skårne egg. Salaten fylles 8.. Fyll salaten i kålhodet. det uthulede kålhodet og sett det på et fat med en serviett under.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter, ss, ts, gram). Mengden sennep står uten tallangivelse i originalen og er satt til 1 ts. «Vandbad» er presisert som vannbad/gryte i gryte. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags dressing brukes i denne kålsalaten?
En kokt eggedressing: 3 eggeplommer, 1 ts sennep, ½ ts sukker, ¼ ts salt, 60 g smør og 5 spiseskjeer varm eddik. Alt røres og kokes i vannbad til sausen er tykk og glatt.
Hvorfor skal sausen blandes med kålen først rett før servering?
Kålen er rå og skåret i løvtynne strimler; blandes den for tidlig med sausen, mister den sprøheten og trekker ut væske. Oppskriften sier derfor uttrykkelig at det gjøres umiddelbart før servering.
Hvordan anrettes salaten?
Midtpartiet av kålhodet uthules, og den uthulede kålen brukes i salaten sammen med flådde tomatskiver og 3 hardkokte egg delt i 8. Salaten fylles i det uthulede kålhodet, som settes på et fat med en serviett under.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 415. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar omkring en time.