Juleskinken (westfalsk lage)

Juleskinken kogeskinke, 2 l potøl, 1.5 kg godt vasket spansk salt, 30 gr salpeter, 375 gr puddersukker, enerbær, salvie Skal vi faa en god kogeskinke til jul, maa indkjøb ske snarest muligt. Skinken bør ligge 3 uger i sukkerlage eller i «westfalsk lage», som koges af potøl, godt vasket spansk salt, salpeter, puddersukker og skummes vel, tilsættes en haandfuld enerbær og en barneske salvie. Denne blanding heldes kogende over skinken, som daglig i 3 uger overøses og vendes. Maa faa let, kold røg.