Hvordan lages puddingen lag for lag?

Smør formen og kle den med tynne sukkerbrødskiver. Legg et lag eplekompott med vaniljesmak i bunnen, deretter friske, kokte frukter eller syltetøy – formen skal nå være halvfull. Fyll resten med røren av mel, melk, sukker, smør, eggeplommer og stivpisket eggehvite.

Hvor lenge og hvordan stekes den?

Formen kokes i vannbad i stekeovn i ca. 25 minutter. Total tid med forberedelse er rundt 80 minutter.

Hvordan serveres Jubileumspuddingen?

Vend den forsiktig ut av formen, hell over 1/2 dl rom idet den bæres inn, og tenn på så den flamberes ved bordet.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 488. Den er beregnet på 8 personer.

Jubileumspudding

Erkens jubileumspudding (1914) for 8: form kledd med sukkerbrødskiver, fylt med vaniljeeplekompott og frukt/syltetøy, toppet med kokt melke-mel-røre med smør, eggeplommer og stivpiskede eggehviter, stekt i vannbad i ovn ca. 25 min og flambert med ½ dl rom ved servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 488 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig flammende dessert fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Formen fôres med sukkerbrød, fylles med eplekompott og frukt eller syltetøy og toppes med en luftig melkerøre før vannbadsteking i ovn. Rommen tennes idet puddingen bæres inn – derav navnet.

Slik gjør du

1
Kle formen
Smør en puddingform godt og kle den innvendig med tynne skiver sukkerbrød.
2
Legg inn frukten
Legg et lag eplekompott med vaniljesmak i bunnen og deretter friske, kokte frukter eller syltetøy, så formen er halvfull.
3
Kok røren
Rør melet ut i melken, tilsett sukkeret og la det koke 2 minutter under omrøring. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret og eggeplommene.
4
Vend inn hvitene
Visp eggehvitene helt stive og vend dem forsiktig inn i den avkjølte røren. Fyll formen helt opp.
5
Stek i vannbad
Sett formen i vannbad i ovnen ved ca. 175 °C i ca. 25 minutter, til puddingen er fast.
6
Flamber og server
Vend puddingen forsiktig ut av formen. Hell over den lett varmede rommen og tenn på idet puddingen bæres inn.
7

Endringer fra originalen

«1 ske hvetemel» er tolket som 1 ss. Mål er omregnet til dl og g, og steketemperatur for vannbadet (175 °C) er lagt til. Fruktmengder er anslått, siden originalen bare angir at formen skal være halvfull.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages puddingen lag for lag?: Smør formen og kle den med tynne sukkerbrødskiver. Legg et lag eplekompott med vaniljesmak i bunnen, deretter friske, kokte frukter eller syltetøy – formen skal nå være halvfull. Fyll resten med røren av mel, melk, sukker, smør, eggeplommer og stivpisket eggehvite.
Hvor lenge og hvordan stekes den?: Formen kokes i vannbad i stekeovn i ca. 25 minutter. Total tid med forberedelse er rundt 80 minutter.
Hvordan serveres Jubileumspuddingen?: Vend den forsiktig ut av formen, hell over 1/2 dl rom idet den bæres inn, og tenn på så den flamberes ved bordet.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 488. Den er beregnet på 8 personer.