Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jubileumspudding

Erkens jubileumspudding (1914) for 8: form kledd med sukkerbrødskiver, fylt med vaniljeeplekompott og frukt/syltetøy, toppet med kokt melke-mel-røre med smør, eggeplommer og stivpiskede eggehviter, stekt i vannbad i ovn ca. 25 min og flambert med ½ dl rom ved servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 488 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig flammende dessert fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Formen fôres med sukkerbrød, fylles med eplekompott og frukt eller syltetøy og toppes med en luftig melkerøre før vannbadsteking i ovn. Rommen tennes idet puddingen bæres inn – derav navnet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kle formen

    Smør en puddingform godt og kle den innvendig med tynne skiver sukkerbrød.

  2. 2

    Legg inn frukten

    Legg et lag eplekompott med vaniljesmak i bunnen og deretter friske, kokte frukter eller syltetøy, så formen er halvfull.

  3. 3

    Kok røren

    Rør melet ut i melken, tilsett sukkeret og la det koke 2 minutter under omrøring. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret og eggeplommene.

  4. 4

    Vend inn hvitene

    Visp eggehvitene helt stive og vend dem forsiktig inn i den avkjølte røren. Fyll formen helt opp.

  5. 5

    Stek i vannbad

    Sett formen i vannbad i ovnen ved ca. 175 °C i ca. 25 minutter, til puddingen er fast.

  6. 6

    Flamber og server

    Vend puddingen forsiktig ut av formen. Hell over den lett varmede rommen og tenn på idet puddingen bæres inn.

  7. 7

Endringer fra originalen

«1 ske hvetemel» er tolket som 1 ss. Mål er omregnet til dl og g, og steketemperatur for vannbadet (175 °C) er lagt til. Fruktmengder er anslått, siden originalen bare angir at formen skal være halvfull.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 488)~88% av teksten endretfjernetlagt til
200 g sukkerbrød (skåret i tynne skiver til å kle formen). 3 dl eplekompott (med vaniljesmak). 3 dl frisk, kokt frukt eller syltetøy. Til 8 personer. 2 dl melk. del. melk 30 g sukker. gr. sukker 1 ss hvetemel. ske hvetemel 25 g gr. smør (pluss litt til formen). 2 stk eggeplommer. eggeblommer 3 stk eggehviter (stivpisket). 0,5 dl rom (til flambering). Smør en puddingform godt og kle den innvendig 1/2 del. rum. En form smøres, klædes med tynne skiver sukkerbrød.. Legg tynde sukkerbrødskiver; paa bunden lægges et lag eplekompott eplekompot med vaniljesmak i bunnen og deretter vaniljesmak, derover friske, kokte frukter frugter eller syltetøy, så syltetøi; herved skal formen er halvfull.. Rør melet ut i melken, tilsett sukkeret være halvfyldt. Derefter fyldes formen helt med en røre, laget av melet, melken og la det koke sukkeret, som koker 2 minutter under omrøring. Ta kjelen minutter, tages av varmen og rør inn smøret og eggeplommene.. Visp eggehvitene helt stive ilden, tilsættes smørret, eggeblommerne og vend dem forsiktig inn i den avkjølte røren. Fyll formen helt opp.. Sett formen de stivpiskede hviter. Formen koker i vannbad ovn i ovnen ved ca. 175 °C vandbad i ca. 25 minutter, til puddingen er fast.. Vend puddingen forsiktig ut minutter. Vendes forsigtig av formen. Hell over formen, overheldes — idet den lett varmede rommen skal ombæres — 1/2 del. rum og tenn på idet puddingen bæres inn.. antændes.

Note til Modernisert

«1 ske hvetemel» er tolket som 1 ss. Mål er omregnet til dl og g, og steketemperatur for vannbadet (175 °C) er lagt til. Fruktmengder er anslått, siden originalen bare angir at formen skal være halvfull.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages puddingen lag for lag?
Smør formen og kle den med tynne sukkerbrødskiver. Legg et lag eplekompott med vaniljesmak i bunnen, deretter friske, kokte frukter eller syltetøy – formen skal nå være halvfull. Fyll resten med røren av mel, melk, sukker, smør, eggeplommer og stivpisket eggehvite.
Hvor lenge og hvordan stekes den?
Formen kokes i vannbad i stekeovn i ca. 25 minutter. Total tid med forberedelse er rundt 80 minutter.
Hvordan serveres Jubileumspuddingen?
Vend den forsiktig ut av formen, hell over 1/2 dl rom idet den bæres inn, og tenn på så den flamberes ved bordet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 488. Den er beregnet på 8 personer.