Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jubileumspudding

Erkens jubileumspudding (1914) for 8: form kledd med sukkerbrødskiver, fylt med vaniljeeplekompott og frukt/syltetøy, toppet med kokt melke-mel-røre med smør, eggeplommer og stivpiskede eggehviter, stekt i vannbad i ovn ca. 25 min og flambert med ½ dl rom ved servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 488 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig flammende dessert fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Formen fôres med sukkerbrød, fylles med eplekompott og frukt eller syltetøy og toppes med en luftig melkerøre før vannbadsteking i ovn. Rommen tennes idet puddingen bæres inn – derav navnet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kle formen

    Smør en puddingform godt og kle den innvendig med tynne skiver sukkerbrød.

  2. 2

    Legg inn frukten

    Legg et lag eplekompott med vaniljesmak i bunnen og deretter friske, kokte frukter eller syltetøy, så formen er halvfull.

  3. 3

    Kok røren

    Rør melet ut i melken, tilsett sukkeret og la det koke 2 minutter under omrøring. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret og eggeplommene.

  4. 4

    Vend inn hvitene

    Visp eggehvitene helt stive og vend dem forsiktig inn i den avkjølte røren. Fyll formen helt opp.

  5. 5

    Stek i vannbad

    Sett formen i vannbad i ovnen ved ca. 175 °C i ca. 25 minutter, til puddingen er fast.

  6. 6

    Flamber og server

    Vend puddingen forsiktig ut av formen. Hell over den lett varmede rommen og tenn på idet puddingen bæres inn.

  7. 7

Endringer fra originalen

«1 ske hvetemel» er tolket som 1 ss. Mål er omregnet til dl og g, og steketemperatur for vannbadet (175 °C) er lagt til. Fruktmengder er anslått, siden originalen bare angir at formen skal være halvfull.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 488) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Til 8 personer. 200 g sukkerbrød (skåret i tynne skiver til å kle formen). 3 dl eplekompott (med vaniljesmak). 3 dl frisk, kokt frukt eller syltetøy. 2 del. melk dl melk. 30 gr. sukker g sukker. 1 ske hvetemel ss hvetemel. 25 gr. g smør (pluss litt til formen). 2 eggeblommer stk eggeplommer. 3 stk eggehviter 1/2 del. rum. En form smøres, klædes (stivpisket). 0,5 dl rom (til flambering). Smør en puddingform godt og kle den innvendig med tynde sukkerbrødskiver; paa bunden lægges tynne skiver sukkerbrød.. Legg et lag eplekompot eplekompott med vaniljesmak, derover vaniljesmak i bunnen og deretter friske, kokte frugter frukter eller syltetøi; herved skal formen være halvfyldt. Derefter fyldes syltetøy, så formen helt med en røre, laget av melet, melken er halvfull.. Rør melet ut i melken, tilsett sukkeret og sukkeret, som koker la det koke 2 minutter, tages minutter under omrøring. Ta kjelen av ilden, tilsættes smørret, eggeblommerne varmen og de stivpiskede hviter. Formen koker rør inn smøret og eggeplommene.. Visp eggehvitene helt stive og vend dem forsiktig inn i ovn den avkjølte røren. Fyll formen helt opp.. Sett formen i vandbad vannbad i ovnen ved ca. 175 °C i ca. 25 minutter. Vendes forsigtig minutter, til puddingen er fast.. Vend puddingen forsiktig ut av formen, overheldes — idet formen. Hell over den skal ombæres — 1/2 del. rum lett varmede rommen og antændes. tenn på idet puddingen bæres inn..

Note til Modernisert

«1 ske hvetemel» er tolket som 1 ss. Mål er omregnet til dl og g, og steketemperatur for vannbadet (175 °C) er lagt til. Fruktmengder er anslått, siden originalen bare angir at formen skal være halvfull.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages puddingen lag for lag?
Smør formen og kle den med tynne sukkerbrødskiver. Legg et lag eplekompott med vaniljesmak i bunnen, deretter friske, kokte frukter eller syltetøy – formen skal nå være halvfull. Fyll resten med røren av mel, melk, sukker, smør, eggeplommer og stivpisket eggehvite.
Hvor lenge og hvordan stekes den?
Formen kokes i vannbad i stekeovn i ca. 25 minutter. Total tid med forberedelse er rundt 80 minutter.
Hvordan serveres Jubileumspuddingen?
Vend den forsiktig ut av formen, hell over 1/2 dl rom idet den bæres inn, og tenn på så den flamberes ved bordet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 488. Den er beregnet på 8 personer.