Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jubileumspudding

Erkens jubileumspudding (1914) for 8: form kledd med sukkerbrødskiver, fylt med vaniljeeplekompott og frukt/syltetøy, toppet med kokt melke-mel-røre med smør, eggeplommer og stivpiskede eggehviter, stekt i vannbad i ovn ca. 25 min og flambert med ½ dl rom ved servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 488 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig flammende dessert fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Formen fôres med sukkerbrød, fylles med eplekompott og frukt eller syltetøy og toppes med en luftig melkerøre før vannbadsteking i ovn. Rommen tennes idet puddingen bæres inn – derav navnet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kle formen

    Smør en puddingform godt og kle den innvendig med tynne skiver sukkerbrød.

  2. 2

    Legg inn frukten

    Legg et lag eplekompott med vaniljesmak i bunnen og deretter friske, kokte frukter eller syltetøy, så formen er halvfull.

  3. 3

    Kok røren

    Rør melet ut i melken, tilsett sukkeret og la det koke 2 minutter under omrøring. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret og eggeplommene.

  4. 4

    Vend inn hvitene

    Visp eggehvitene helt stive og vend dem forsiktig inn i den avkjølte røren. Fyll formen helt opp.

  5. 5

    Stek i vannbad

    Sett formen i vannbad i ovnen ved ca. 175 °C i ca. 25 minutter, til puddingen er fast.

  6. 6

    Flamber og server

    Vend puddingen forsiktig ut av formen. Hell over den lett varmede rommen og tenn på idet puddingen bæres inn.

  7. 7

Endringer fra originalen

«1 ske hvetemel» er tolket som 1 ss. Mål er omregnet til dl og g, og steketemperatur for vannbadet (175 °C) er lagt til. Fruktmengder er anslått, siden originalen bare angir at formen skal være halvfull.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 488) → 1949 (korrekturlest, s. 561)~70% av teksten endretfjernetlagt til
Til 8 personer. 2 del. melk 30 gr. sukker 1 ske hvetemel 25 gr. smør 2 eggeblommer 3 eggehviter 1/2 del. rum. En form smøres, klædes med tynde sukkerbrødskiver; paa bunden lægges tynne sukkerbrødskiver, på bimnen legges et lag eplekompot eple kompott med vaniljesmak, derover friske, kokte frugter frukter eller syltetøi; herved hermed skal formen være halvfyldt. halvfylt. Derefter fyldes fylles formen helt med en røre, laget av melet, av: 2 del. melk 30 gr. sukker 1 skje hvetemel 25 gr. smør 2 eggeplommer 3 eggehviter. Melet, melken og sukkeret, som sukkeret koker 2 minutter, tages av ilden, tilsættes smørret, eggeblommerne tas af varmen, tilsettes smøret, eggeplommene og de stivpiskede hviter. Formen koker i ovn i vandbad vannbad i ca. 25 minutter. Vendes forsigtig av formen, overheldes — idet den skal ombæres — 1/2 del. rum og antændes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages puddingen lag for lag?
Smør formen og kle den med tynne sukkerbrødskiver. Legg et lag eplekompott med vaniljesmak i bunnen, deretter friske, kokte frukter eller syltetøy – formen skal nå være halvfull. Fyll resten med røren av mel, melk, sukker, smør, eggeplommer og stivpisket eggehvite.
Hvor lenge og hvordan stekes den?
Formen kokes i vannbad i stekeovn i ca. 25 minutter. Total tid med forberedelse er rundt 80 minutter.
Hvordan serveres Jubileumspuddingen?
Vend den forsiktig ut av formen, hell over 1/2 dl rom idet den bæres inn, og tenn på så den flamberes ved bordet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 488. Den er beregnet på 8 personer.