Hvetemelspudding

Hvedemelspudding 2.5 liter nysilet melk, 0.75 liter hvedemel, 0.5 liter sød melk, 1 liden skive smør, 3 stk vispede eg, 5 fulde spiseskeer sukker, 1 toppet theske salt, 2 fulde theskeer appelsinskal, 1 theske kanel, kognak 2½ liter nysilet melk koges op, deri rører man en jevning af ¾ liter hvedemel udvispet i ½ liter sød melk. 1 liden skive smør har man nedi. Naar grøden koger op, rører man hurtig nedi den 3 vispede eg. Naar disse er jevnede godt ud, løftes gryden straks af varmen, ellers vil puddingen briste. Nedi gryden har man saa 5 fulde spiseskeer sukker, 1 toppet theske salt, 2 fulde theskeer appelsinskal og 1 theske kanel. Vil man, kan man have et lidet glas kognak i puddingen. Tillavningen maa foregaa hurtig, ellers vil puddingen stivne, før den øses op. Den slaaes i smaa vædede former eller skaale, hvori den staar og afkjøles til næste dag, da den heldes paa flade fade. Rød sauce.