Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummersaus (sauce homard)

Hummersaus fra Erkens Stor kokebok 1914: hummerrogn gnis med smør til hummersmør og siles, hvit saus kokes 5 min med fløte, smakes til med hummersmør, sherry, paprika og salt, oppskåret hummerkjøtt legges i. Holdes varm i vannbad.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 340 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hummersausen hører til Erkens rekke av fine skalldyrsauser til fisk. Poenget er at hummerrognen fra hunhummeren gnis sammen med smør til et rødt hummersmør som både farger og smaksetter sausen.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag hummersmør

    Ta rognen ut av hummeren og gni den til en fin deig sammen med smøret. Press blandingen gjennom en finmasket sil (hårsikt).

  2. 2

    Del opp hummerkjøttet

    Ta hummerkjøttet ut av skallet og skjær det pent opp.

  3. 3

    Kok sausen

    Kok den hvite sausen i 5 minutter sammen med fløten.

  4. 4

    Smak til

    Rør inn hummersmøret og smak til med sherry, paprika og salt. Legg hummerkjøttet i sausen.

  5. 5

    Hold varm

    Hold sausen varm i vannbad til servering.

Endringer fra originalen

Mål er ført til moderne enheter (1 del. = 1 dl), «haarsigt» er forklart som finmasket sil (hårsikt), og «vin» er presisert som sherry. Mengden hvit saus er tolket til ½ l ut fra OCR-teksten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 376) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
(Sauce homard.) Ingrediensliste: 1/2 l. 5 dl hvit saus (ferdig hvit grunnsaus). 1 stk kokt, kold kald hunhummer (med rogn). 60 gr. smør g smør. 1 dl fløte. sherry (etter smak). paprika (etter smak). salt 1/4 del. fløte. Fremgangsmåte: Rognen tas (etter smak). Ta rognen ut av hummeren og gnis gni den til en fin deig sammen med smøret; presses gjennem hårsikt. Hummerkjøttet tas smøret. Press blandingen gjennom en finmasket sil (hårsikt).. Ta hummerkjøttet ut av skallet og skjæres skjær det pent op. Sausen koker opp.. Kok den hvite sausen i 5 minutter sammen med fløten, tilsettes hummersmøret, vin, fløten.. Rør inn hummersmøret og smak til med sherry, paprika og salt efter smak. Holdes salt. Legg hummerkjøttet i sausen.. Hold sausen varm i vannbad. vannbad til servering.

Note til Modernisert

Mål er ført til moderne enheter (1 del. = 1 dl), «haarsigt» er forklart som finmasket sil (hårsikt), og «vin» er presisert som sherry. Mengden hvit saus er tolket til ½ l ut fra OCR-teksten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må jeg bruke hunnhummer?
Fordi rognen (den mørke rognen fra hunnhummeren) er selve fargen og smaken i sausen. Rognen gnis til en fin deig med 60 g smør og presses gjennom hårsikt, og dette hummersmørret gir sausen både rosa farge og kraftig hummersmak.
Hvordan lager jeg sausen trinn for trinn?
Ta ut rognen og lag hummersmør av den med smøret, presset gjennom hårsikt. Skjær hummerkjøttet pent opp. Kok ½ liter hvit saus sammen med 1 dl fløte i 5 minutter, rør inn hummersmørret og smak til med sherry, paprika og salt.
Kan sausen holdes varm før servering?
Ja, oppskriften anbefaler å holde den varm i vannbad. Da unngår du at hummersmørret skiller seg eller at sausen koker etter at smørret er tilsatt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 340, og er beregnet på 4 porsjoner med rundt 35 minutters total tid.