Hvorfor må jeg bruke hunnhummer?

Fordi rognen (den mørke rognen fra hunnhummeren) er selve fargen og smaken i sausen. Rognen gnis til en fin deig med 60 g smør og presses gjennom hårsikt, og dette hummersmørret gir sausen både rosa farge og kraftig hummersmak.

Hvordan lager jeg sausen trinn for trinn?

Ta ut rognen og lag hummersmør av den med smøret, presset gjennom hårsikt. Skjær hummerkjøttet pent opp. Kok ½ liter hvit saus sammen med 1 dl fløte i 5 minutter, rør inn hummersmørret og smak til med sherry, paprika og salt.

Kan sausen holdes varm før servering?

Ja, oppskriften anbefaler å holde den varm i vannbad. Da unngår du at hummersmørret skiller seg eller at sausen koker etter at smørret er tilsatt.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 340, og er beregnet på 4 porsjoner med rundt 35 minutters total tid.

Hummersaus (sauce homard)

Name: Hummersaus (sauce homard)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 5 dl hvit saus (ferdig hvit grunnsaus); 1 stk kokt, kald hunhummer (med rogn); 60 g smør; 1 dl fløte; sherry (etter smak); paprika (etter smak); salt (etter smak)

Hummersaus fra Erkens Stor kokebok 1914: hummerrogn gnis med smør til hummersmør og siles, hvit saus kokes 5 min med fløte, smakes til med hummersmør, sherry, paprika og salt, oppskåret hummerkjøtt legges i. Holdes varm i vannbad.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 340 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hummersausen hører til Erkens rekke av fine skalldyrsauser til fisk. Poenget er at hummerrognen fra hunhummeren gnis sammen med smør til et rødt hummersmør som både farger og smaksetter sausen.

Slik gjør du

1
Lag hummersmør
Ta rognen ut av hummeren og gni den til en fin deig sammen med smøret. Press blandingen gjennom en finmasket sil (hårsikt).
2
Del opp hummerkjøttet
Ta hummerkjøttet ut av skallet og skjær det pent opp.
3
Kok sausen
Kok den hvite sausen i 5 minutter sammen med fløten.
4
Smak til
Rør inn hummersmøret og smak til med sherry, paprika og salt. Legg hummerkjøttet i sausen.
5
Hold varm
Hold sausen varm i vannbad til servering.

Endringer fra originalen

Mål er ført til moderne enheter (1 del. = 1 dl), «haarsigt» er forklart som finmasket sil (hårsikt), og «vin» er presisert som sherry. Mengden hvit saus er tolket til ½ l ut fra OCR-teksten.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må jeg bruke hunnhummer?: Fordi rognen (den mørke rognen fra hunnhummeren) er selve fargen og smaken i sausen. Rognen gnis til en fin deig med 60 g smør og presses gjennom hårsikt, og dette hummersmørret gir sausen både rosa farge og kraftig hummersmak.
Hvordan lager jeg sausen trinn for trinn?: Ta ut rognen og lag hummersmør av den med smøret, presset gjennom hårsikt. Skjær hummerkjøttet pent opp. Kok ½ liter hvit saus sammen med 1 dl fløte i 5 minutter, rør inn hummersmørret og smak til med sherry, paprika og salt.
Kan sausen holdes varm før servering?: Ja, oppskriften anbefaler å holde den varm i vannbad. Da unngår du at hummersmørret skiller seg eller at sausen koker etter at smørret er tilsatt.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 340, og er beregnet på 4 porsjoner med rundt 35 minutters total tid.