Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummer med majones

Kald hummerrett fra Erkens Stor kokebok 1914: kokt hummerkjøtt blandes med majones, champignon og stivpisket fløte, fylles tilbake i skallene, pyntes med trøffelstrimler og anrettes på en uthulet isblokk med salatblader.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 144 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald festrett fra hummerkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Tidens finere fiskeanretninger ble servert på isblokk for å holde seg kalde og se prangende ut på bordet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok hummeren

    Kok hummeren, la den bli helt kald og del den opp. Ta ut kjøttet og skjær det i små biter. Behold skallene.

  2. 2

    Bland fyllet

    Bland hummerkjøttet, oppskåret champignon og den stivpiskede fløten inn i den ferdige majonesen. Smak til med salt.

  3. 3

    Fyll skallene

    Fyll blandingen tilbake i hummerskallene.

  4. 4

    Gjør klar isblokken

    Lag en fordypning midt i en liten isblokk: vri et håndkle opp i kokende vann og trekk det midt over isblokken slik at isen smelter ned. Legg isblokken på et fat på en sammenlagt serviett.

  5. 5

    Anrett

    Legg hummerne i fordypningen med ryggen ned mot isen. Legg trøffelstrimlene i en stripe nedover hummeren.

  6. 6

    Pynt og server

    Legg salatblader rundt hummeren og litt nedover isblokken. Server så kaldt som mulig.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål (spiseskjeer, dl). Isblokken kan erstattes av et godt kjølt fat. Champignon presiseres som hermetisk/forkokt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 171) → 1914 (korrekturlest, s. 144)~39% av teksten endretfjernetlagt til
1 à 2 hummer majones hummere mayonnaise 2 spiseskjeer spiseskeer stivvispet fløte i 1 hodesalat champignons trøfler. trøfler Hummeren kokes, deles op; kjøttet uttas uttages og skjæres smått smaat op. I den ferdige majones færdige mayonnaise blandes hummeren, de opskårne opskaarne champignons og den stivvispede fløte. Blandingen fylles fyldes i hummerskallene igjen. I en liten isblokk isblok lages en fordypning i midten; dette gjøres lettest ved at man vrir et håndklæde haandklæde op i kokende vann vand og trekker trækker dette midt over isblokken. Isblokken legges lægges op på paa fat på paa en sammenlagt serviett, serviet, og hummerne legges lægges i fordypningen med ryggen ned på paa isblokken. Trøflene Trøflerne skjæres i strimler og legges lægges i en stripe nedover ned over hummeren. Omkring hummeren, litt nedover isblokken, legges lægges salatblade.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye hummer trenger jeg til 4 porsjoner?
Oppskriften angir 1 til 2 hummere til 4 porsjoner, avhengig av størrelse. Kjøttet kokes, tas ut og skjæres smått opp før det blandes med majonesen.
Hva blandes i majonesen?
I den ferdige majonesen blandes det oppskårne hummerkjøttet, oppskårne champignoner og 2 spiseskjeer stivvispet fløte. Blandingen fylles tilbake i hummerskallene.
Hvordan anrettes retten etter originaloppskriften?
Det lages en fordypning i en liten isblokk – enklest ved å vri et håndkle opp i kokende vann og trekke det over isen. Isblokken settes på et fat på en sammenlagt serviett, hummeren legges med ryggen ned i fordypningen, trøffelstrimler legges i en stripe over, og salatblader legges rundt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 144. Samlet tid er oppgitt til ca. 90 minutter.