Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummer med majones

Kald hummerrett fra Erkens Stor kokebok 1914: kokt hummerkjøtt blandes med majones, champignon og stivpisket fløte, fylles tilbake i skallene, pyntes med trøffelstrimler og anrettes på en uthulet isblokk med salatblader.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 144 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald festrett fra hummerkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Tidens finere fiskeanretninger ble servert på isblokk for å holde seg kalde og se prangende ut på bordet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok hummeren

    Kok hummeren, la den bli helt kald og del den opp. Ta ut kjøttet og skjær det i små biter. Behold skallene.

  2. 2

    Bland fyllet

    Bland hummerkjøttet, oppskåret champignon og den stivpiskede fløten inn i den ferdige majonesen. Smak til med salt.

  3. 3

    Fyll skallene

    Fyll blandingen tilbake i hummerskallene.

  4. 4

    Gjør klar isblokken

    Lag en fordypning midt i en liten isblokk: vri et håndkle opp i kokende vann og trekk det midt over isblokken slik at isen smelter ned. Legg isblokken på et fat på en sammenlagt serviett.

  5. 5

    Anrett

    Legg hummerne i fordypningen med ryggen ned mot isen. Legg trøffelstrimlene i en stripe nedover hummeren.

  6. 6

    Pynt og server

    Legg salatblader rundt hummeren og litt nedover isblokken. Server så kaldt som mulig.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål (spiseskjeer, dl). Isblokken kan erstattes av et godt kjølt fat. Champignon presiseres som hermetisk/forkokt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 144) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
1 à 2 hummere mayonnaise stk hummer (1–2 stk etter størrelse). 3 dl majones (gjerne hjemmelaget). 2 spiseskeer stivvispet fløte spiseskjeer stivpisket fløte. 1 stk hodesalat champignons trøfler Hummeren kokes, deles op; kjøttet uttages (til pynt). 100 g champignon (kokt eller hermetisk, oppskåret). 1 stk trøffel (skåret i strimler). salt (etter smak). Kok hummeren, la den bli helt kald og skjæres smaat op. I del den færdige mayonnaise blandes hummeren, de opskaarne champignons opp. Ta ut kjøttet og skjær det i små biter. Behold skallene.. Bland hummerkjøttet, oppskåret champignon og den stivvispede fløte. Blandingen fyldes stivpiskede fløten inn i hummerskallene igjen. I en liten isblok lages den ferdige majonesen. Smak til med salt.. Fyll blandingen tilbake i hummerskallene.. Lag en fordypning midt i midten; dette gjøres lettest ved at man vrir en liten isblokk: vri et haandklæde op håndkle opp i kokende vand vann og trækker dette trekk det midt over isblokken. Isblokken lægges op paa isblokken slik at isen smelter ned. Legg isblokken på et fat paa på en sammenlagt serviet, og serviett.. Legg hummerne lægges i fordypningen med ryggen ned paa isblokken. Trøflerne skjæres i strimler og lægges mot isen. Legg trøffelstrimlene i en stripe ned over hummeren. Omkring hummeren, nedover hummeren.. Legg salatblader rundt hummeren og litt nedover isblokken, lægges salatblade. isblokken. Server så kaldt som mulig.

Note til Modernisert

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål (spiseskjeer, dl). Isblokken kan erstattes av et godt kjølt fat. Champignon presiseres som hermetisk/forkokt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye hummer trenger jeg til 4 porsjoner?
Oppskriften angir 1 til 2 hummere til 4 porsjoner, avhengig av størrelse. Kjøttet kokes, tas ut og skjæres smått opp før det blandes med majonesen.
Hva blandes i majonesen?
I den ferdige majonesen blandes det oppskårne hummerkjøttet, oppskårne champignoner og 2 spiseskjeer stivvispet fløte. Blandingen fylles tilbake i hummerskallene.
Hvordan anrettes retten etter originaloppskriften?
Det lages en fordypning i en liten isblokk – enklest ved å vri et håndkle opp i kokende vann og trekke det over isen. Isblokken settes på et fat på en sammenlagt serviett, hummeren legges med ryggen ned i fordypningen, trøffelstrimler legges i en stripe over, og salatblader legges rundt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 144. Samlet tid er oppgitt til ca. 90 minutter.