Skal hummeren kokes først?

Ja, oppskriften bruker ferdigkokt og avkjølt hummer. Kjøttet tas ut av skallet og skjæres i små stykker.

Hvordan pyntes retten?

Hummerblandingen legges høyt på et rundt fat og dekkes med tykk majones. Rundt kanten legges skiver av hardkokt egg, ansjosfileter, agurkskiver, rødbetskiver, oliven og kapers.

Hvor kald skal retten være?

Så kald som mulig – den settes på is fram til servering.

Hvor mye majones skal blandes inn?

Bare så mye at hummerkjøttet og den oppskårne salaten ser fuktet ut; resten brukes som tykt lag over.

Hummer i majones (mayonnaise de homard)

Name: Hummer i majones (mayonnaise de homard)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk stor hummer (kokt og avkjølt); 4 stk ansjosfileter; 1 stk hardkokt egg (oppskåret); 6 stk oliven; 0,5 stk agurk (i skiver); 1 stk kokt rødbete (i skiver); 1 spiseskje kapers; 2 stk hodesalat; 3 dl majones (tykk)

Hummersalat (mayonnaise de homard) fra Erken 1914: oppskåret kokt hummerkjøtt blandes med hodesalat og majones, anrettes høyt på fat, dekkes med tykk majones og pyntes med hardkokt egg, ansjos, agurk, rødbeter, oliven og kapers. Serveres iskaldt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 144 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk-inspirert hummersalat slik den ble servert i norske borgerhjem tidlig på 1900-tallet. Erken oppgir det franske navnet, som var vanlig for finere kalde anretninger.

Slik gjør du

1
Del hummeren
Del opp den kokte, kalde hummeren, ta ut kjøttet og skjær det i små stykker.
2
Bland salaten
Vask og tørk salaten, skjær den opp og bland den i en bolle med hummerkjøttet.
3
Vend inn majones
Ha på så mye majones at det hele ser fuktig ut.
4
Anrett
Legg blandingen høyt opp på et rundt fat og dekk med tykk majones.
5
Pynt
Legg oppskåret hardkokt egg, ansjosfileter, agurkskiver, rødbeteskiver, oliven og kapers rundt majonesen.
6
Kjøl og server
Sett fatet kaldt til det skal brukes, og server så kaldt som mulig.

Endringer fra originalen

Mengder for agurk, rødbeter og kapers er anslått og oppgitt i moderne mål. «Mayonnaisesaus» er modernisert til majones. Iskjøling erstattes av kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal hummeren kokes først?: Ja, oppskriften bruker ferdigkokt og avkjølt hummer. Kjøttet tas ut av skallet og skjæres i små stykker.
Hvordan pyntes retten?: Hummerblandingen legges høyt på et rundt fat og dekkes med tykk majones. Rundt kanten legges skiver av hardkokt egg, ansjosfileter, agurkskiver, rødbetskiver, oliven og kapers.
Hvor kald skal retten være?: Så kald som mulig – den settes på is fram til servering.
Hvor mye majones skal blandes inn?: Bare så mye at hummerkjøttet og den oppskårne salaten ser fuktet ut; resten brukes som tykt lag over.