Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummer i majones (mayonnaise de homard)

Hummersalat (mayonnaise de homard) fra Erken 1914: oppskåret kokt hummerkjøtt blandes med hodesalat og majones, anrettes høyt på fat, dekkes med tykk majones og pyntes med hardkokt egg, ansjos, agurk, rødbeter, oliven og kapers. Serveres iskaldt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 144 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk-inspirert hummersalat slik den ble servert i norske borgerhjem tidlig på 1900-tallet. Erken oppgir det franske navnet, som var vanlig for finere kalde anretninger.

Slik gjør du

  1. 1

    Del hummeren

    Del opp den kokte, kalde hummeren, ta ut kjøttet og skjær det i små stykker.

  2. 2

    Bland salaten

    Vask og tørk salaten, skjær den opp og bland den i en bolle med hummerkjøttet.

  3. 3

    Vend inn majones

    Ha på så mye majones at det hele ser fuktig ut.

  4. 4

    Anrett

    Legg blandingen høyt opp på et rundt fat og dekk med tykk majones.

  5. 5

    Pynt

    Legg oppskåret hardkokt egg, ansjosfileter, agurkskiver, rødbeteskiver, oliven og kapers rundt majonesen.

  6. 6

    Kjøl og server

    Sett fatet kaldt til det skal brukes, og server så kaldt som mulig.

Endringer fra originalen

Mengder for agurk, rødbeter og kapers er anslått og oppgitt i moderne mål. «Mayonnaisesaus» er modernisert til majones. Iskjøling erstattes av kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 172)~75% av teksten endretfjernetlagt til
(Mayonnaise de homard.) 1 stk stor hummer (kokt og avkjølt). 4 stk ansjosfileter. ansjos 1 stk hardkokt hårdkokt egg (oppskåret). 6 stk oliven. 0,5 stk oliven agurk (i skiver). 1 stk kokt rødbete (i skiver). 1 spiseskje kapers. rødbeter kapers 2 stk hodesalat. 3 dl majones (tykk). Del opp den salathoder majonessaus. Den kokte, kalde hummeren, ta ut kolde hummer deles op, kjøttet tas ut og skjær det skjæres i små stykker.. Vask stykker. Salaten vaskes og tørk salaten, skjær den opp tørres, skjæres op og bland den blandes i en bolle med hummerkjøttet.. Ha på så mye hummerkjøttet. Så meget majones has på at det hele ser fuktig ut.. Legg blandingen høyt opp fuktet ut. Hummeren legges høit op på et rundt fat og dekk fat, dekkes med tykk majones.. Legg oppskåret hardkokt majones. Omkring majonesenlegges opskåret hårdkokt egg, ansjosfileter, agurkskiver, agurskiver, rødbeteskiver, oliven og kapers rundt majonesen.. Sett fatet kaldt kapers. Settes på is til det den skal brukes, og server serveres så kaldt kald som mulig.

Note til Modernisert

Mengder for agurk, rødbeter og kapers er anslått og oppgitt i moderne mål. «Mayonnaisesaus» er modernisert til majones. Iskjøling erstattes av kjøleskap.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal hummeren kokes først?
Ja, oppskriften bruker ferdigkokt og avkjølt hummer. Kjøttet tas ut av skallet og skjæres i små stykker.
Hvordan pyntes retten?
Hummerblandingen legges høyt på et rundt fat og dekkes med tykk majones. Rundt kanten legges skiver av hardkokt egg, ansjosfileter, agurkskiver, rødbetskiver, oliven og kapers.
Hvor kald skal retten være?
Så kald som mulig – den settes på is fram til servering.
Hvor mye majones skal blandes inn?
Bare så mye at hummerkjøttet og den oppskårne salaten ser fuktet ut; resten brukes som tykt lag over.