Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Hummer i majones (mayonnaise de homard)

Hummersalat (mayonnaise de homard) fra Erken 1914: oppskåret kokt hummerkjøtt blandes med hodesalat og majones, anrettes høyt på fat, dekkes med tykk majones og pyntes med hardkokt egg, ansjos, agurk, rødbeter, oliven og kapers. Serveres iskaldt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 144 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk-inspirert hummersalat slik den ble servert i norske borgerhjem tidlig på 1900-tallet. Erken oppgir det franske navnet, som var vanlig for finere kalde anretninger.

Slik gjør du

  1. 1

    Del hummeren

    Del opp den kokte, kalde hummeren, ta ut kjøttet og skjær det i små stykker.

  2. 2

    Bland salaten

    Vask og tørk salaten, skjær den opp og bland den i en bolle med hummerkjøttet.

  3. 3

    Vend inn majones

    Ha på så mye majones at det hele ser fuktig ut.

  4. 4

    Anrett

    Legg blandingen høyt opp på et rundt fat og dekk med tykk majones.

  5. 5

    Pynt

    Legg oppskåret hardkokt egg, ansjosfileter, agurkskiver, rødbeteskiver, oliven og kapers rundt majonesen.

  6. 6

    Kjøl og server

    Sett fatet kaldt til det skal brukes, og server så kaldt som mulig.

Endringer fra originalen

Mengder for agurk, rødbeter og kapers er anslått og oppgitt i moderne mål. «Mayonnaisesaus» er modernisert til majones. Iskjøling erstattes av kjøleskap.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 172) → 1914 (korrekturlest, s. 144)~41% av teksten endretfjernetlagt til
(Mayonnaise de homard.) 1 stor hummer 4 ansjos 1 hårdkokt haardkokt egg 6 oliven agurk rødbeter kapers 2 salathoder majonessaus. mayonnaisesaus Den kokte, kolde hummer deles op, kjøttet tas tages ut og skjæres i små smaa stykker. Salaten vaskes og tørres, skjæres op og blandes i en bolle med hummerkjøttet. Så Saa meget majones has på mayonnaise haves paa, at det hele ser fuktet fugtet ut. Hummeren legges lægges høit op på paa et rundt fat, dekkes dækkes med tykk majones. tyk mayonnaise. Omkring majonesenlegges opskåret hårdkokt mayonnaisen lægges opskaaret haardkokt egg, ansjosfileter, agurskiver, agurkskiver, rødbeteskiver, oliven og kapers. Settes på Sættes paa is til den skal brukes, og serveres så kald saa kold som mulig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal hummeren kokes først?
Ja, oppskriften bruker ferdigkokt og avkjølt hummer. Kjøttet tas ut av skallet og skjæres i små stykker.
Hvordan pyntes retten?
Hummerblandingen legges høyt på et rundt fat og dekkes med tykk majones. Rundt kanten legges skiver av hardkokt egg, ansjosfileter, agurkskiver, rødbetskiver, oliven og kapers.
Hvor kald skal retten være?
Så kald som mulig – den settes på is fram til servering.
Hvor mye majones skal blandes inn?
Bare så mye at hummerkjøttet og den oppskårne salaten ser fuktet ut; resten brukes som tykt lag over.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!