Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummer au naturel (homards au naturel)

Erkens «Hummer au naturel» (1914): 6 hummer kokes og avkjøles i kokevannet, kløves, og anrettes på et avlangt fat rundt en brødsokkel med sølvspyd med salat, kreps og tomme hummerskall. Hodene settes opp mot sokkelen, halestykkene legges i krans. Pyntes med sitron, salat og tomater fylt med majones. Serveres med olje, eddik, sennep, paprika og salat, eller majones i egen bolle.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 143 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En praktoppsats fra festmatens tid: hummeren anrettes rundt en brødsokkel med sølvspyd, kreps og tomme skall som dekorasjon. Slike «au naturel»-anretninger hørte til de kalde buffetene i velstående norske hjem rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok hummeren

    Kok hummeren som forklart: legg den hodet først i sterkt kokende, godt saltet vann, kok kraftig i 5 minutter og la den så småkoke ca. 30–45 minutter etter størrelsen. Skum underveis.

  2. 2

    Avkjøl

    La hummeren bli liggende i kokevannet til den er helt avkjølt. Ta den opp og gni eller pensle skallet med litt smør eller olje for blank glans.

  3. 3

    Del opp

    Kløv hummeren ved å skjære gjennom på innsiden. Fjern magesekk og tarm.

  4. 4

    Sett opp fatet

    Legg en brødsokkel midt på et avlangt, litt dypt fat. Stikk et sølvspyd gjennom hjertebladene av salat, en kreps, salat igjen og et par tomme hummerskall, og ned gjennom brødsokkelen.

  5. 5

    Anrett hummeren

    Sett hummerhodene opp mot brødsokkelen så de støtter hverandre, og legg halestykkene i en krans fra hodene ut mot kanten av fatet.

  6. 6

    Pynt

    Pynt fatet med sitron, salatblader og tomater fylt med majones.

  7. 7

    Server

    Server olivenolje, eddik, sennep, paprika og salat ved siden av – eller majones i egen sausebolle.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for tilbehøret, som i originalen står uten mål. «Salatolje» er modernisert til olivenolje, og krepsen og de tomme skallene er beholdt som valgfri pynt. Kokingen henviser til Erkens egen hummerkoking (sterk koking 5 minutter, deretter småkoking 30–45 minutter etter størrelse).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 172) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
(Homard au naturel.) 4 6 stk hummer salatolje (levende, til koking). 1 stk kreps (kokt, til pynt på spydet). 2 stk hodesalat (hjerteblader til pynt). 2 stk sitron (i båter). 6 stk tomater (uthulet og fylt med majones). 2 dl majones (til fylling og evt. som saus). 1 dl olivenolje (salatolje, som tilbehør). 0,5 dl eddik (som tilbehør). 1 ss sennep paprika salat. Hummerne kokes (som tilbehør). 1 ts paprikapulver (som tilbehør). 1 stk brødsokkel (fast brød skåret til, som forklart; avkjøles i vannet. Deles op, idet de gjennemskjæres fundament på fatet). Kok hummeren som forklart: legg den innvendige side. På et avlangt, hodet først i sterkt kokende, godt saltet vann, kok kraftig i 5 minutter og la den så småkoke ca. 30–45 minutter etter størrelsen. Skum underveis.. La hummeren bli liggende i kokevannet til den er helt avkjølt. Ta den opp og gni eller pensle skallet med litt dypt fat legges smør eller olje for blank glans.. Kløv hummeren ved å skjære gjennom på innsiden. Fjern magesekk og tarm.. Legg en brødsokkel midt på fatet. Et et avlangt, litt dypt fat. Stikk et sølvspyd stikkes igjennem gjennom hjertebladene av salat, en kreps, salat igjen og et par tomme hummerskall hummerskall, og ned igjennem brødsokkelen. Hummerhofedene anbringes mot brødsokkelen, stående op gjennom brødsokkelen.. Sett hummerhodene opp mot hverandre; halestykknene legges omkring brødsokkelen så de støtter hverandre, og legg halestykkene i en krans fra hodene utmot ut mot kanten av fatet. Fatet pyntes fatet.. Pynt fatet med sitron, salat, samt salatblader og tomater fylt med majones. Til hummer au naturel serveres salatolje, majones.. Server olivenolje, eddik, sennep, paprika og salat, salat ved siden av – eller man serverer majones i særskilt sauseskål. egen sausebolle.

Note til Modernisert

Mengder er anslått for tilbehøret, som i originalen står uten mål. «Salatolje» er modernisert til olivenolje, og krepsen og de tomme skallene er beholdt som valgfri pynt. Kokingen henviser til Erkens egen hummerkoking (sterk koking 5 minutter, deretter småkoking 30–45 minutter etter størrelse).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «au naturel» her?
At hummeren serveres kokt og avkjølt, uten saus over – tilbehøret (salatolje, eddik, sennep, paprika og salat, eventuelt mayonnaise) settes ved siden av i egne skåler.
Hvordan behandles hummeren før anretning?
Hummerne kokes som forklart i kokeboken og avkjøles i kokevannet. Deretter deles de opp ved at de gjennomskjæres på innsiden.
Hvordan anrettes retten på fatet?
På et avlangt, litt dypt fat legges en brødsokkel midt på. Et sølvspyd stikkes gjennom hjerteblader av salat, en krebs, salat igjen og et par tomme hummerskall, ned gjennom brødsokkelen. Hummerhodene settes opp mot hverandre ved sokkelen, og halestykkene legges rundt ut mot fatkanten. Pyntes med sitron, salat og tomater fylt med mayonnaise.
Hvor mange hummere trengs?
Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og bruker 6 hummere – én per person. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 143.