Hva betyr «au naturel» her?

At hummeren serveres kokt og avkjølt, uten saus over – tilbehøret (salatolje, eddik, sennep, paprika og salat, eventuelt mayonnaise) settes ved siden av i egne skåler.

Hvordan behandles hummeren før anretning?

Hummerne kokes som forklart i kokeboken og avkjøles i kokevannet. Deretter deles de opp ved at de gjennomskjæres på innsiden.

Hvordan anrettes retten på fatet?

På et avlangt, litt dypt fat legges en brødsokkel midt på. Et sølvspyd stikkes gjennom hjerteblader av salat, en krebs, salat igjen og et par tomme hummerskall, ned gjennom brødsokkelen. Hummerhodene settes opp mot hverandre ved sokkelen, og halestykkene legges rundt ut mot fatkanten. Pyntes med sitron, salat og tomater fylt med mayonnaise.

Hvor mange hummere trengs?

Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og bruker 6 hummere – én per person. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 143.

Hummer au naturel (homards au naturel)

Name: Hummer au naturel (homards au naturel)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk hummer (levende, til koking); 1 stk kreps (kokt, til pynt på spydet); 2 stk hodesalat (hjerteblader til pynt); 2 stk sitron (i båter); 6 stk tomater (uthulet og fylt med majones); 2 dl majones (til fylling og evt. som saus); 1 dl olivenolje (salatolje, som tilbehør); 0,5 dl eddik (som tilbehør); 1 ss sennep (som tilbehør); 1 ts paprikapulver (som tilbehør); 1 stk brødsokkel (fast brød skåret til, som fundament på fatet)

Erkens «Hummer au naturel» (1914): 6 hummer kokes og avkjøles i kokevannet, kløves, og anrettes på et avlangt fat rundt en brødsokkel med sølvspyd med salat, kreps og tomme hummerskall. Hodene settes opp mot sokkelen, halestykkene legges i krans. Pyntes med sitron, salat og tomater fylt med majones. Serveres med olje, eddik, sennep, paprika og salat, eller majones i egen bolle.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 143 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En praktoppsats fra festmatens tid: hummeren anrettes rundt en brødsokkel med sølvspyd, kreps og tomme skall som dekorasjon. Slike «au naturel»-anretninger hørte til de kalde buffetene i velstående norske hjem rundt 1914.

Slik gjør du

1
Kok hummeren
Kok hummeren som forklart: legg den hodet først i sterkt kokende, godt saltet vann, kok kraftig i 5 minutter og la den så småkoke ca. 30–45 minutter etter størrelsen. Skum underveis.
2
Avkjøl
La hummeren bli liggende i kokevannet til den er helt avkjølt. Ta den opp og gni eller pensle skallet med litt smør eller olje for blank glans.
3
Del opp
Kløv hummeren ved å skjære gjennom på innsiden. Fjern magesekk og tarm.
4
Sett opp fatet
Legg en brødsokkel midt på et avlangt, litt dypt fat. Stikk et sølvspyd gjennom hjertebladene av salat, en kreps, salat igjen og et par tomme hummerskall, og ned gjennom brødsokkelen.
5
Anrett hummeren
Sett hummerhodene opp mot brødsokkelen så de støtter hverandre, og legg halestykkene i en krans fra hodene ut mot kanten av fatet.
6
Pynt
Pynt fatet med sitron, salatblader og tomater fylt med majones.
7
Server
Server olivenolje, eddik, sennep, paprika og salat ved siden av – eller majones i egen sausebolle.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for tilbehøret, som i originalen står uten mål. «Salatolje» er modernisert til olivenolje, og krepsen og de tomme skallene er beholdt som valgfri pynt. Kokingen henviser til Erkens egen hummerkoking (sterk koking 5 minutter, deretter småkoking 30–45 minutter etter størrelse).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 143) → 1949 (korrekturlest, s. 172)~42% av teksten endretfjernetlagt til

~~6 hummere~~ (Homard au naturel.) 4 hummer salatolje eddik sennep paprika salat. Hummerne kokes som ~~forklaret;~~ forklart; avkjøles i ~~vandet, hvori de er kokt.~~ vannet. Deles op, idet de gjennemskjæres ~~paa~~ på den ~~indvendige~~ innvendige side. ~~Paa~~ På et avlangt, litt dypt ~~fat, lægges~~ fat legges en brødsokkel midt ~~paa~~ på fatet. Et sølvspyd stikkes igjennem hjertebladene av salat, en ~~krebs,~~ kreps, salat igjen og et par tomme ~~hummerskal~~ hummerskall ned igjennem brødsokkelen. ~~Hummerhoderne~~ Hummerhofedene anbringes mot brødsokkelen, ~~staaende~~ stående op mot hverandre; ~~halestykkerne lægges~~ halestykknene legges omkring fra ~~hoderne ut mot~~ hodene utmot kanten av fatet. Fatet pyntes med ~~citron,~~ sitron, salat, samt tomater ~~fyldt~~ fylt med ~~mayonnaise.~~ majones. Til hummer au naturel serveres salatolje, eddik, sennep, paprika og salat, eller man serverer ~~mayonnaise~~ majones i særskilt ~~sauseskaal.~~ sauseskål.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «au naturel» her?: At hummeren serveres kokt og avkjølt, uten saus over – tilbehøret (salatolje, eddik, sennep, paprika og salat, eventuelt mayonnaise) settes ved siden av i egne skåler.
Hvordan behandles hummeren før anretning?: Hummerne kokes som forklart i kokeboken og avkjøles i kokevannet. Deretter deles de opp ved at de gjennomskjæres på innsiden.
Hvordan anrettes retten på fatet?: På et avlangt, litt dypt fat legges en brødsokkel midt på. Et sølvspyd stikkes gjennom hjerteblader av salat, en krebs, salat igjen og et par tomme hummerskall, ned gjennom brødsokkelen. Hummerhodene settes opp mot hverandre ved sokkelen, og halestykkene legges rundt ut mot fatkanten. Pyntes med sitron, salat og tomater fylt med mayonnaise.
Hvor mange hummere trengs?: Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og bruker 6 hummere – én per person. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 143.